02844nam a2200217Ia 4500 CTU_228011 210402s9999 xx 000 0 und d 69000 664.0284 C561 Nguyễn, Văn Cương Giáo trình kỹ thuật sấy và bảo quản nông sản thực phẩm Nguyễn Văn Cương (Chủ biên), Nguyễn Hoài Tân Cần Thơ Nxb. Đại học Cần Thơ 2018 Kỹ thuật sấy đóng vai trò vô cùng quan trọng trong công nghiệp và đời sống, được sử dụng phổ biến ở nhiều ngành công nghiệp chế biến nông - lâm - hải sản. Sấy không chỉ đơn thuần là tách nước và hơi nước ra khỏi vật liệu, mà là một quá trình công nghệ phức tạp, đòi hỏi vật liệu sau khi sấy phải đảm bảo chất lượng theo một chỉ tiêu nào đó với mức chi phí năng lượng tối thiểu. Để thực hiện quá trình sấy người ta sử dụng một hệ thống các thiết bị gồm thiết bị sấy như: buồng sấy, hầm sấy, tháp sấy; thiết bị đốt nóng tác nhân sấy; quạt và một số thiết bị phụ khác. Để đảm bảo chất lượng sản phẩm với mức chi phí năng lượng tối thiểu, trong mỗi loại hệ thống sấy, khi sấy một sản phẩm nhất định phải có chế độ sấy phù hợp. Chế độ sấy là quy trình tổ chức quá trình trao đổi nhiệt - ẩm giữa tác nhân sấy và vật liệu sấy, độ ẩm trước và sau quá trình sấy của vật liệu sấy, nhiệt độ và độ ẩm vào và ra của tác nhân sấy trong thiết bị sấy, thời gian sấy tương ứng; hay chế độ sấy luôn gắn liền với một vật liệu sấy. Do đó, trước khi thiết kế một hệ thống sấy để sấy một vật liệu nào đó, trước hết phải chọn chế độ sấy thích hợp. Chọn chế độ sấy cho một hệ thống sấy thường theo kinh nghiệm hoặc theo các nghiên cứu đã được công bố. Thực phẩm,Postharvesting,Food,Công nghệ sau thu hoạch Kỹ thuật sấy nông sản,Drying Minh Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ