01602nam a2200217Ia 4500 CTU_230078 210402s9999 xx 000 0 und d 663.13 Qu250 T2016-65 Phan, Thị Thanh Quế Khảo sát khả năng sử dụng thanh long ruột đỏ (Hylocereus polyrhizus) trong quá trình chế biến sữa chua giàu hợp chất màng cầu béo : Báo cáo tổng kết đề tài Khoa học và Công nghệ cấp trường Phan Thị Thanh Quế (Chủ nhiệm đề tài) Cần Thơ Trường Đại học Cần Thơ 2017 Nghiên cứu nhằm mục đích đa dạng hóa sản phẩm sữa chua trái cây, tạo ra sản phẩm mới có giá trị dinh dưỡng cao có nguồn gốc thiên nhiên với các hợp chất có lợi từ màng cầu béo sữa, vitamin, khoáng vi lượng và lượng lớn hợp chất chống oxy hóa từ thanh long. Đặc biệt việc tận dụng vỏ quả, chứa hàm lượng cao hợp chất chống oxy hóa và pectin, bổ sung vào sữa chua giúp nâng cao giá trị dinh dưỡng, tăng lợi ích kinh tế, hạn chế lượng chất thải gây ô nhiểm môi trường Lên men,Fermentation nthai Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ