01461nam a2200217Ia 4500 CTU_230445 210402s9999 xx 000 0 und d 664.945 Th463 TSV2017-100 Nguyễn, Văn Thơm Ảnh hưởng của hàm lượng polyphenol và hoạt tính chống oxy hóa của bột tỏi (Allium sativum), bột gừng (Zingiber officinal) và bột sả (Cymbopogon citratus) đến chất lượng của chả cá thát lát còm (Chitala ornata) trong bảo quản lạnh : Báo cáo tổng kết đề tài nghiên cứu khoa học của sinh viên Nguyễn Văn Thơm (Chủ nhiệm đề tài) ; Lê Thị Minh Thủy (Cán bộ hướng dẫn) Cần Thơ Trường Đại học Cần Thơ 2017 Phân tích hàm lượng polyphenol và hoạt tính chống oxy hóa của bột tỏi, bột gừng và bột sả. Thử nghiệm áp dụng bột tỏi, gừng, sả thu được trong việc hạn chế sự oxy hóa lipid và duy trì chất lượng cho chả cá thát lát còm trong quá trình bảo quản lạnh. Food conservation,Bảo quản thực phẩm nthai Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ