01240nam a2200205Ia 4500 CTU_231311 210402s9999 xx 000 0 und d 664.94 Th107 8540101 Nguyễn, Hà Thanh Khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng chả cá chế biến từ thịt vụn cá tra : Luận văn tốt nghiệp Cao học. Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm Nguyễn Hà Thanh ; Phan Thị Thanh Quế (Cán bộ hướng dẫn) Cần Thơ Trường Đại Học Cần Thơ 2019 Xác định số lần rửa cá với dung dịch NaHCO3 0,5% hàm lượng gelatin (da heo, da cá) và hàm lượng lòng trắng trứng và hàm lượng bột lòng trắng trứng muối thích hợp nhằm cải thiện chất lượng sản phẩm chả cá từ thịt vụn cá tra Công nghiệp chế biến thực phẩm,Food processing industry Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ