01133nam a2200217Ia 4500 CTU_231321 210402s9999 xx 000 0 und d 664.725 A105 8540101 Trần, Lê An Nghiên cứu chế biến malt từ giống lúa IR50404 : Luận văn tốt nghiệp Cao học. Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm Trần Lê An ; Nguyễn Công Hà (Cán bộ hướng dẫn) Cần Thơ Trường Đại Học Cần Thơ 2019 Xác định nhiệt độ và thời gian ngâm lúa phù hợp cho hoạt tính của enzyme alpha amylase và protease, thời gian nảy mầm tối ưu cho giống lúa IR50404, xác định nhiệt độ và thời gian đường hóa, thời gian rang thích hợp đến chất lượng malt caramel. Lúa,Rice Chế biến,Processing Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ