01388nam a2200217Ia 4500 CTU_232042 210402s9999 xx 000 0 und d 664.94 V600 62540101 Hà, Thị Thụy Vy Sử dụng thịt đầu tôm thẻ chân trắng (Litopenaeus vannamei) để chế biến chế phẩm giàu protein : Luận án Tiến sĩ Nông nghiệp. Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm Hà Thị Thụy Vy ; Nguyễn Văn Mười (Cán bộ hướng dẫn) Cần Thơ Trường Đại học Cần Thơ 2019 Xác định tính chất và khả năng thủy phân của protease nội tại được trích ly từ thịt đầu tôm thẻ để thu nhận dịch chế phẩm giàu protein. Trên cơ sở đó, protease nội tại được kết hợp với enzyme thương mại trong thủy phân thịt đầu tôm thẻ nhằm gia tăng hiệu suất quá trình và nâng cao tính chất chức năng của dịch đạm thu nhận được. Chế biến thủy sản,Fishery processing nthai Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ