01378nam a2200229Ia 4500 CTU_232922 210402s9999 xx 000 0 und d 663.13 Th108 8540101 Hồ, Thị Thu Thảo Xây dựng quy trình chế biến nước uống lên men từ nếp than và gạo nảy mầm Luận văn tốt nghiệp cao học ngành. Công nghệ Thực phẩm Hồ Thị Thu Thảo ; Lý Nguyễn Bình (Cán bộ hướng dẫn) Cần Thơ Trường Đại học Cần Thơ 2019 Đề tài được thực hiện nhằm mục đích xác định các thông số cơ bản của quy trình chế biến nước uống lên men từ nếp than và gạo nảy mầm, từ công đoạn dịch hóa và đường hóa nguyên liệu gạo mầm nhằm tạo ra hàm lượng đường khử cao và dịch đường sẽ được khảo sát pH trong quá trình lên men rượu nếp than và gạo mầm. Fermented beverages.,Lên men đồ uống tvtrong tvtrong Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ