01528nam a2200229Ia 4500 CTU_232931 210402s9999 xx 000 0 und d 664.153 Th523 8540101 Lê, Thanh Thúy Khảo sát quá trình thủy phân của enzyme amylase thương mại để sản xuất mật tinh bột sử dụng trong sản phẩm kẹo mềm : Luận văn tốt nghiệp cao học ngành. Công nghệ Thực phẩm Lê Thanh Thúy ; Huỳnh Thị Phương Loan (cán bộ hướng dẫn) Cần Thơ Trường Đại học Cần Thơ 2019 Qua thời gian thực hiện nghiên cứu, đề tài “Khảo sát quá trình thủy phân của enzyme amylase thương mại để sản xuất mật tinh bột sử dụng trong sản phẩm kẹo mềm” đã được hoàn thành, các kết quả đạt được như sau: Trong quá trình thủy phân tinh bột sắn bằng enzyme α – amylase, dịch thủy phân có hàm lượng chất khô cao nhất là 20⁰Bx, trong đó hàm lượng glucose là 7,1 % và maltose là 12,4%, chỉ số DE là 93,36. Candy industry,Công nghiệp kẹo bánh tvtrong tvtrong Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ