01518nam a2200229Ia 4500 CTU_232934 210402s9999 xx 000 0 und d 663.13 B302 8540101 Nguyễn, Đoàn Ngọc Bích Nghiên cứu lên men sản phẩm rượu ca cao (Theobroma cacao) : Luận văn tốt nghiệp cao học ngành. Công nghệ Thực phẩm Nguyễn Đoàn Ngọc Bích ; Nguyễn Bảo Lộc (cán bộ hướng dẫn) Cần Thơ Trường Đại học Cần Thơ 2019 Nghiên cứu được thực hiện với mục tiêu xây dựng quy trình lên men rượu từ dịch quả ca cao. Kết quả nghiên cứu cho thấy, việc kết hợp lên men của giống nấm men thương mại và giống men tự nhiên có sẵn trong dịch quả sẽ cho sản phẩm lên men có hương vị tốt được người tiêu dùng ưa chuộng. Đồng thời, quy trình lên men được thực hiện với một số thông số sau sẽ cho sản phẩm sau khi lên men có được các giá trị tốt nhất: Fermented beverages,Đồ uống lên men tvtrong tvtrong Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ