01382nam a2200229Ia 4500 CTU_232947 210402s9999 xx 000 0 und d 664.8058 M254 8540101 Lê, Hùng Mến Ảnh hưởng của điều kiện chế biến đến chất lượng nấm bào ngư (Pleurotus spp) tiệt trùng trong bì PA : Luận văn tốt nghiệp cao học ngành. Công nghệ Thực phẩm Lê Hùng Mến ; Võ Tấn Thành (giảng viên hướng dẫn) Cần Thơ Trường Đại học Cần Thơ 2019 Nghiên cứu ảnh hưởng cua điều kiện chế biến đến chất lượng nấm bào ngư tiệt trùng trong bao bì PA được thực hiện tại phòng thí nghiệm. Nấm bào ngư được chần trong nước có bổ sung canxi clorua nồng độ tư 0, 0,5, 1,0, 1,5% tại các mức nhiệt độ 70, 80, 90°C và thời gian chần được lựa chon dựa trên cấu trúc cần đạt đươc. Nấm,Mushrooms tvtrong tvtrong Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ