01553nam a2200241Ia 4500 CTU_232953 210402s9999 xx 000 0 und d 664.725 Tr506 8540104 Huỳnh, Thiên Trúc Ảnh hưởng của Ergothioneine trích ly từ nấm kim châm, điều kiện rang và bảo quản đến chất lượng bột gạo mầm rang : Luận văn tốt nghiệp cao học ngành. Công nghệ sau thu hoạch Huỳnh Thiên Trúc ; Nguyễn Công Hà (Cán bộ hướng dẫn) Cần Thơ Trường Đại học Cần Thơ 2019 Rang là công đoạn quan trọng trong quy trình chế biến bột gạo mầm rang từ giống lúa IR50404, dưới tác dụng của nhiệt độ và thời gian sẽ góp phần tạo màu sắc, mùi vị của sản phẩm. Gạo mầm được rang ở 160°C, 200°C, 240°C với thời gian 10 phút, 20 phút, 30 phút. Kết quả nghiên cứu cho thấy, gạo mầm rang ở 200°C trong 30 phút có chất lượng bột tốt nhất về giá trị cảm quan và hàm lượng γ-aminobutyric acid (GABA). Bột gạo,Rice Chế biến,Processing tvtrong tvtrong Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ