02101nam a2200253Ia 4500 CTU_237837 210402s9999 xx 000 0 und d 615.882 Th102 9540101 Nguyễn, Ái Thạch Ứng dụng các kỹ thuật lên men, xử lý nhiệt và nano trong chế biến và nâng cao giá trị các chất có hoạt tính sinh học trong tỏi : Luận án Tiến sĩ. Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm Nguyễn Ái Thạch ; Nguyễn Minh Thủy, Hà Phương Thư (Cán bộ hướng dẫn) Cần Thơ Trường Đại học Cần Thơ 2020 Các sản phẩm chế biến từ tỏi (Allium sativum L.) có thể mở ra hướng sử dụng tỏi nhiều hơn để đáp ứng nhu cầu sức khỏe và phòng chống bệnh tật cho người sử dụng. Tỏi đen hoặc tỏi lên men thể hiện tác dụng chống oxy hóa mạnh mẽ và hương vị dịu hơn so với tỏi tươi. Bên cạnh đó, hội tụ của công nghệ nano với các công nghệ khác cũng sẽ tác động lớn đến sản xuất, chế biến và bảo quản tỏi. Vì vậy, nghiên cứu tác động của kỹ thuật chế biến, bảo quản, xây dựng các mô hình động học biến đổi các hoạt chất quan trọng trong các sản phẩm từ tỏi với công nghệ nano được ứng dụng nhằm duy trì và nâng cao chất lượng sản phẩm cho quá trình sử dụng ở mức độ cao và hiệu quả hơn. Garlic,Tỏi Health aspects,Khía cạnh sức khoẻ Hải tvtrong tvtrong,tvtrong Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ