01773nam a2200229Ia 4500 CTU_239429 210402s9999 xx 000 0 und d 664.94 Nh550 8540101 Huỳnh, Thị Huỳnh Như Khảo sát quá trình tiền xử lý nguyên liệu và tối ưu hoá điều kiện lên men lactic cho tôm bạc đất (Metapenaeus ensis) : Luận văn tống nghiệp Cao học ngành: Công nghệ Thực phẩm Huỳnh Thị Huỳnh Như ; Nguyễn Văn Mười (cán bộ hướng dẫn) Cần Thơ Trường Đại học Cần Thơ 2020 Nghiên cứu được thực hiện với mục tiêu chính là ổn định chất lượng sản phẩm tôm bạc đất muối chua thông qua áp dụng các biện pháp tiền xử lý thích hợp và kiểm soát các thông số cơ bản trong quá trình lên men lactic. Nội dung thực hiện bao gồm (i) Nghiên cứu một số công đoạn tiền xử lý nguyên liệu tôm bạc đất có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm tôm lên men chua; (ii) Xác đinh điều kiện lên men lactic thích hợp cho nguyên liệu tôm bạc đất; (iii) Khảo sát điều kiện bảo quản thích hợp giúp duy trì chất lượng sản phẩm tôm chua. Lên men thực phẩm,Fermented foods Vi sinh,Microbiology Qhieu Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ