03459nam a2200229Ia 4500 CTU_239459 210402s9999 xx 000 0 und d 664.804304 M103 8540101 Trần, Tuyết Mai Ảnh hưởng của giống đến tính chất và hoạt tính sinh học của quả bưởi ở Đồng bằng sông Cửu Long : Luận văn tốt nghiệp cao học ngành. Công nghệ Thực phẩm Trần Tuyết Mai ; Trần Thanh Trúc (cán bộ hướng dẫn) Cần Thơ Trường Đại học Cần Thơ 2020 Nghiên cứu nhằm mục đích xây dựng cơ sở dữ liệu về đặc điểm hình thái, tính chất hóa lý của quả bưởi Da Xanh, Năm Roi, lông Cổ Cò và Thanh Kiều được trồng ở Đồng bằng sông Cửu Long; đặc tính kháng oxi hóa và tính an toàn của cao chiết từ vỏ trắng và vỏ xanh của cả bốn giống bưởi cũng được khảo sát. Kết quả cho thấy, thịt quả chiếm 50 – 60% khối lượng quả tươi, vỏ trắng 20 – 25%, vỏ xanh 8 – 12% tùy thuộc vào từng giống bưởi. Vỏ bưởi có chứa một lượng đáng kể polyphenol, flavonoid và chất xơ. Khả năng kháng oxi hóa được xác định bằng giá trị EC50, cao chiết vỏ xanh có khả năng kháng oxi hóa lớn hơn vỏ trắng, bưởi Thanh Kiều > Da Xanh > lông Cổ Cò > Năm Roi theo 4 phương pháp DPPH, ABTS·+, FRAP, RP. Nghiên cứu in vitro cho thấy tác dụng ức chế α-amylase và α-glucosidase liên quan đến bệnh đái tháo đường ở cao chiết vỏ xanh > vỏ trắng. Nghiên cứu in vivo trên chuột nhắt trắng cho thấy vỏ xanh gây độc tính cấp thấp ở liều uống duy nhất 5000 mg/kg khối lượng chuột. Cao chiết vỏ trắng an toàn, không gây ảnh hưởng xấu đến khối lượng, các thông số huyết học, chức năng gan và thận của chuột. Hiệu quả hạ đường huyết tốt của cao chiết vỏ trắng từ cả bốn giống bưởi trong điều trị bệnh đái tháo đường khi sử dụng liều 400 mg/kg khối lượng chuột. Cao chiết từ vỏ trắng bưởi Thanh Kiều, lông Cổ Cò, Năm Roi giúp giảm đường huyết đến mức bình thường (144,36 – 164,16 mg/dL, thấp hơn chuột được điều trị bằng glucophage 187,2 mg/dL, tỷ lệ sống 100%), trong khi cao chiết từ vỏ bưởi Da Xanh chỉ giúp giảm glucose huyết ở chuột sau 21 ngày điều trị, thể hiện ở kết quả giảm đường huyết đến 154,17±31,44 mg/dL ở 2/5 mẫu chuột thí nghiệm, tỷ lệ sống 60% ). Rái cây,Fruit Chế biến,Processing Qhieu Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ