01262nam a2200205Ia 4500 CTU_29421 210402s9999 xx 000 0 und d 664 T311 600000 Nguyễn Mỹ Tín Sử dụng chế phẩm Proteaz nấm sợi sản xuất nhanh nước mắm (Luận án Thạc sĩ Khoa học Sinh vật học và môi trường, chuyên ngành Sinh vật học và Môi trường) Nguyễn Mỹ Tín Cần Thơ Trường ĐH Cần Thơ 1998 Công trình giới thiệu việc sử dụng chế phẩm Proteaz nấm sợi để chế biến nước mắm qua việc nghiên cứu theo dõi sự biến động mật số các nhóm vi sinh vật trong quá trình lên men nước mắm có và không có sự hiện diện của chế phẩm enzym nấm sợi, theo dõi sự biến đổi protein (cá) trong quá trình sản xuất nước mắm food industry and trade Minh, 990401 Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ