01628nam a2200193Ia 4500 CTU_83259 210402s9999 xx 000 0 und d 597.5 A107 Hà, Thị Lệ Ánh Phân lập và tuyển chọn nấm men và nấm mốc trong viên men rượu Hà Thị Lệ Ánh Cần Thơ Trường Đại học Cần Thơ 1999 Đề tài nghiên cứu 25 dòng nấm mốc và 25 dòng nấm men đã đựoc phân lập từ các mẫu viên men rượu thu thập từ nhiều vùng sản xuất rượu khác nhau.Khả năng đường hóa của ácc dòng nấm mốc được đo bằng phương pháp Betrand. Kết quả ghi nhận co thấy: hoạt độ đường hóa của các dòng nấm mốc biến thiên từ 30- 235,6 U/g chất khô. Trong đó 5 dòng nấm mốc nầy thuộc 2 giống: Mucor ( 2dòng) và Rhizopus ( 3 dòng). Khả năng lên men của các dòng nấm men gia tăng theo thời gian ủ ( trung bình 1,205 ml/g men khô/ 15 giờ ủ so với 1,577 ml/g men khô/ 24 giờ ủ). Bốn dòng nấm men có khả năng lên men tốt nhất ( 1,836- 1,958 ml/ g men khô/ 24 giờ ủ) dã được chọn lọc để thử nghiệm sản xuất rượu Fermentation,Fungi Mai Loan Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ