01577nam a2200217Ia 4500 CTU_83287 210402s9999 xx 000 0 und d 663.63 H455 60420201 Lê, Mỹ Hồng Nghiên cứu quy trình sản xuất nước chuối trong : Chuyên ngành Công nghệ sinh học Lê Mỹ Hồng ; Hướng dẫn khoa học: Nguyễn Văn Bá, Hà Thanh Toàn Cần Thơ Đại học Cần Thơ 2003 Đề tài khảo sát ảnh hưởng của hai loại nguyên liệu chuối già, chuối xiêm với 3 mức độ chính : chín vàng xanh, chín vàng, chín vàng có đốm nâu; Khảo sát quá trình chống hoá nâu sản phẩm bằng cách xử lý nhiệt nguyên liệu, sử dụng axit citric và ascorbic; Khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ enzim và thời gian thuỷ phân pectin của chế phẩm enzim pectinaz đến khả năng làm trong và hiệu suất thu hồi sản phẩm; Khảo sát ảnh hưởng của tỉ lệphối chế đường và axit citric đến chất lượng sản phẩm và ảnh hưởng của quá trình thanh trùng đến thời gian bảo quản sản phẩm. Fruit and vegetable juices Vương, QHieu Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ