01201nam a2200205Ia 4500 CTU_83316 210402s9999 xx 000 0 und d 660.634 Ng100 60420201 Nguyễn, Thị Tuyết Nga Lên men nước mắm cá trích có bổ sung enzim nấm sợi và vi khuẩn thủy phân protein Nguyễn Thị Tuyết Nga Cần Thơ Trường Đại học Cần Thơ 2003 Luận văn nói về tình hình nghiên cứu hệ vi sinh vật lên men nước mắm, nghiên cứu quá trình sản xuất nước mắm cá trích bằng cách bổ sung enzym nấm sợi và vi khuẩn thủy phân protein nhằm phát huy vai trò của vi sinh vật, tăng khả năng thủy phân protein, rút ngắn thời gian lên men, tăng hàm lượng đạm amin và giảm đạm amôn giúp mang lại hiệu quả kinh tế cao hơn. Enzymes Mai Loan, Qhieu Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ