02749nam a2200205Ia 4500 CTU_85368 210402s9999 xx 000 0 und d 660.6 V115 60420201 Võ, Quốc Văn Nghiên cứu khả năng thu nhận gelatin từ da cá tra Võ Quốc Văn Cần Thơ Trường Đại học Cần Thơ 2004 Phụ phẩm da cá từ các nhà máy đông lạnh thuỷ sản ngày càng nhiều và nó là nguồn nguyên liệu thích hợp cho việc sản xuất gelatin. Để khảo sát khả năng trích ly gelatin từ da tra, thí nghiệm được tiến hành nhằm khảo sát ảnh hưởng của các thông số: nồng độ axit citric, thời gian thuỷ phân và nhiệt độ trích ly lên chất lượng của gelatin được đánh giá bằng các chỉ tiêu như độ bền gel, độ nhớt, chỉ số màu, hàm lượng protein. Chất lượng của gelatin thu được còn được đánh giá bằng thành phần axit amin bởi thiết bị phân tích axit amin tự động và xác định trọng lượng phân tử bằng phương pháp điện di SDS - PAGE. Kết quả thí nghiệm cho phép rút ra các thông số kỹ thuật cơ bản cho quy trình trích ly gelatin từ da cá Tra bằng axit citric. Trong đó, nồng độ axit citric 0,05M được sử dụng cho quá trình thuỷ phân với thời gian thuỷ phân tối ưu trong 3 giờ, ở nhiệt độ 50 độ C . Với việc sử dụng các vật liệu lọc rẻ tiền( bông thuỷ tinh, bông gòn) và bổ sung việc ly tâm sau quá trình lọc đã rút ngắn thời gian và giảm chi phí của quá trình sản xuất. Sản phẩm gelatin tạo ra đạt chỉ tiêu cao về độ bền gel và độ nhớt cũng như giá trị cảm quan về màu sắc và mùi vị. Ngoài ra, hàm lượng axit amin cũng như trọng lượng phân tử của sản phẩm gelatin thực nghiệm có giá trị tương đương với các tài liệu đã công bố. Kết quả điện di của gelatin từ da cá tra tương tự như kết quả của sản phẩm gelatin sử dụng trong PTN của hãng Merck Biotechnology Năm Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ