02463nam a2200229Ia 4500 TDMU_24501 210410s9999 xx 000 0 und d 394.109597 PH105 Phan, Văn Hoàn Bước đầu tìm về văn hóa ẩm thực Việt Nam Phan Văn Hoàn Quyển 1 H. Khoa học xã hội 2015 599 tr Đính chính: Ở trang 88 thiếu mục 11, có tên gọi là "Om và bung" bổ sung như sau: 11. Om và bung Đây cũng là một cách chế biến món ăn thông qua lửa (nhiệt), bằng cách cho nêm mắm, muối, gia vị rồi đun nhỏ lửa cho đến khi nguyên liệu chín nhừ. Gia vị có nhiều loại, nhưng tùy theo từng nguyên liệu cụ thể mà có một sự lựa chọn thích hợp. Trường hợp "om" hoặc "bung" này, nguyên liệu thường là các loại thủy sản: cá, lươn, trạch, ếch, nhái...Một trong những gia vị được sử dụng khá phổ biến là nghệ. Ngoài ra, với những nguyên liệu nói trên, nhất là "lươn", "chạch", "ếch", "nhái"..., người ta thường nấu kèm một số nguyên liệu khác như chuối xanh (chuối tiêu), củ chuối tây. Cả hai loại chuối này đều chát, có đặc điểm khử mùi tanh của các loại thực phẩm nói trên (đã phân tích).; TM tài liệu tham khảo tr. 587 - 591; Nội dung: Những đặc điểm chung khái quát về tự nhiên và lịch sử xã hội Việt Nam trong mối quan hệ với truyền thống văn hóa ăn uống của dân tộc; các món ăn: sự phong phú và đa dạng, trí tuệ và tài năng của con người Việt Nam; ăn uống với con người Việt Nam; giao lưu văn hóa trong ăn uống. Việt Nam Văn hóa Ẩm thực; Ẩm thực Việt Nam Hội Văn nghệ dân gian Việt Nam http://lrc.tdmu.edu.vn/opac/search/detail.asp?aID=2&ID=24501 Trung tâm Học liệu Trường Đại học Thủ Dầu Một