Nghiên cứu xác định hàm lượng anthocyanin và hoạt tính chống oxy hóa từ đậu đen (Vigna cylindrica skeels) lên men bằng nấm mốc Aspergillus oryzae : Luận văn thạc sĩ - Chuyên ngành: Công nghệ Thực phẩm - Nguyễn, Huỳnh Ni (Trường Đại học Công nghiệp Tp. Hồ Chí Minh, 2019)