Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của bột nhào lạnh đông và định hướng ứng dụng vào sản xuất bánh mì - Hoàng Thị Thu (Trường Đại học Bách khoa - Đại học Đà Nẵng, 2024)