Khảo sát các enzym ảnh hưởng đến chất lượng của Ca Cao thương phẩm trong quá trình ủ lên men hạt Ca Cao (Theobroma cocoa L.) - Nguyễn, Hồng Nhung (Trường Đại học Khoa học Tự nhiên - ĐHQG TP.HCM, 2011)