Khảo sát quy trình sản xuất bia thủ công tam giác mạch (Fagopyrum esculentum) ở quy mô phòng thí nghiệm

Khảo sát quy trình sản xuất bia thủ công tam giác mạch (Fagopyrum esculentum) ở quy mô phòng thí nghiệm

Hiện nay, nhu cầu tiêu thụ bia thủ công ở Việt Nam và trên thế giới ngày càng tăng. Nghiên cứu quy trình sản xuất bia thủ công bổ sung malt tam giác mạch đã bước đầu khảo sát thông số kĩ thuật cơ bản ảnh hưởng đến quá trình sản xuất như quá trình ươm mầm tạo malt tam giác mạch, tỷ lệ bổ sung enzy...

Mô tả đầy đủ

Đã lưu trong:
Chi tiết về thư mục
Những tác giả chính: Trần, Thị Thanh Tiền, Nguyễn, Tiến An, Nguyễn, Thị Thanh Tịnh
Định dạng: Journal article
Ngôn ngữ:Vietnamese
Được phát hành: 2023
Những chủ đề:
Bia thủ công, tam giác mạch (Fagopyrum esculentum), lên men bia.
Truy cập trực tuyến:https://scholar.dlu.edu.vn/handle/123456789/3210
Các nhãn: Thêm thẻ
Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!
Thư viện lưu trữ: Thư viện Trường Đại học Đà Lạt
id oai:scholar.dlu.edu.vn:123456789-3210
record_format dspace
spelling oai:scholar.dlu.edu.vn:123456789-32102023-12-13T02:53:05Z Khảo sát quy trình sản xuất bia thủ công tam giác mạch (Fagopyrum esculentum) ở quy mô phòng thí nghiệm Trần, Thị Thanh Tiền Nguyễn, Tiến An Nguyễn, Thị Thanh Tịnh Bia thủ công, tam giác mạch (Fagopyrum esculentum), lên men bia. Hiện nay, nhu cầu tiêu thụ bia thủ công ở Việt Nam và trên thế giới ngày càng tăng. Nghiên cứu quy trình sản xuất bia thủ công bổ sung malt tam giác mạch đã bước đầu khảo sát thông số kĩ thuật cơ bản ảnh hưởng đến quá trình sản xuất như quá trình ươm mầm tạo malt tam giác mạch, tỷ lệ bổ sung enzyme thủy phân đường hóa, tỷ lệ phối trộn malt đại mạch và malt tam giác mạch. Kết quả cho thấy điều kiện ủ mầm làm malt tam giác mạch tốt nhất ở nhiệt độ 33 oC trong vòng 48 giờ. Hiệu quả đường hóa cải thiện khi bổ sung 3% enzyme GlucoAmylase GA-260 sau 6 giờ thủy phân. Kết quả đánh giá cảm quan sản phẩm bia đạt điểm cao nhất ở nghiệm thức bổ sung 20% malt tam giác mạch. 2023-12-09T15:53:23Z 2023-12-09T15:53:23Z 2024 Journal article Bài báo đăng trên tạp chí trong nước (có ISSN), bao gồm book chapter https://scholar.dlu.edu.vn/handle/123456789/3210 vi Tạp chí Khoa học Công nghệ và Thực phẩm 0866-8132
institution Thư viện Trường Đại học Đà Lạt
collection Thư viện số
language Vietnamese
topic Bia thủ công, tam giác mạch (Fagopyrum esculentum), lên men bia.
spellingShingle Bia thủ công, tam giác mạch (Fagopyrum esculentum), lên men bia.
Trần, Thị Thanh Tiền
Nguyễn, Tiến An
Nguyễn, Thị Thanh Tịnh
Khảo sát quy trình sản xuất bia thủ công tam giác mạch (Fagopyrum esculentum) ở quy mô phòng thí nghiệm
description Hiện nay, nhu cầu tiêu thụ bia thủ công ở Việt Nam và trên thế giới ngày càng tăng. Nghiên cứu quy trình sản xuất bia thủ công bổ sung malt tam giác mạch đã bước đầu khảo sát thông số kĩ thuật cơ bản ảnh hưởng đến quá trình sản xuất như quá trình ươm mầm tạo malt tam giác mạch, tỷ lệ bổ sung enzyme thủy phân đường hóa, tỷ lệ phối trộn malt đại mạch và malt tam giác mạch. Kết quả cho thấy điều kiện ủ mầm làm malt tam giác mạch tốt nhất ở nhiệt độ 33 oC trong vòng 48 giờ. Hiệu quả đường hóa cải thiện khi bổ sung 3% enzyme GlucoAmylase GA-260 sau 6 giờ thủy phân. Kết quả đánh giá cảm quan sản phẩm bia đạt điểm cao nhất ở nghiệm thức bổ sung 20% malt tam giác mạch.
format Journal article
author Trần, Thị Thanh Tiền
Nguyễn, Tiến An
Nguyễn, Thị Thanh Tịnh
author_facet Trần, Thị Thanh Tiền
Nguyễn, Tiến An
Nguyễn, Thị Thanh Tịnh
author_sort Trần, Thị Thanh Tiền
title Khảo sát quy trình sản xuất bia thủ công tam giác mạch (Fagopyrum esculentum) ở quy mô phòng thí nghiệm
title_short Khảo sát quy trình sản xuất bia thủ công tam giác mạch (Fagopyrum esculentum) ở quy mô phòng thí nghiệm
title_full Khảo sát quy trình sản xuất bia thủ công tam giác mạch (Fagopyrum esculentum) ở quy mô phòng thí nghiệm
title_fullStr Khảo sát quy trình sản xuất bia thủ công tam giác mạch (Fagopyrum esculentum) ở quy mô phòng thí nghiệm
title_full_unstemmed Khảo sát quy trình sản xuất bia thủ công tam giác mạch (Fagopyrum esculentum) ở quy mô phòng thí nghiệm
title_sort khảo sát quy trình sản xuất bia thủ công tam giác mạch (fagopyrum esculentum) ở quy mô phòng thí nghiệm
publishDate 2023
url https://scholar.dlu.edu.vn/handle/123456789/3210
_version_ 1785973302782590976

Những quyển sách tương tự