Nghiên cứu chiết tách, tính chất và biến tính polysaccharid (carrageenan) từ rong biển làm phụ gia chế biến, bảo quản thực phẩm

Tổng quan tình hình nghiên cứu và sản xuất Carrageenan trong nước và trên thế giới. Trình bày nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu: xác định độ cứng của tinh bột làm bún và của giò lụa; Các chỉ tiêu vi sinh; Hoạt tính kháng vi sinh vật kiểm định; Phương pháp xác định khối lượng phân tử polymer; Phư...

Mô tả đầy đủ

Đã lưu trong:

Chi tiết về thư mục
Những tác giả chính:	Vũ, Ngọc Ban, Nguyễn, Thị Kim Dung
Định dạng:	Bài viết
Ngôn ngữ:	Vietnamese
Được phát hành:	Đại học Quốc gia Hà Nội 2015
Những chủ đề:	Bảo quản thực phẩm Chiết tách Chất phụ gia Hóa phân tích
Truy cập trực tuyến:	https://scholar.dlu.edu.vn/thuvienso/handle/DLU123456789/56670
Các nhãn:	Thêm thẻ Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!

Thư viện lưu trữ:	Thư viện Trường Đại học Đà Lạt

id	oai:scholar.dlu.edu.vn:DLU123456789-56670
record_format	dspace
spelling	oai:scholar.dlu.edu.vn:DLU123456789-566702015-06-17T10:01:01Z Nghiên cứu chiết tách, tính chất và biến tính polysaccharid (carrageenan) từ rong biển làm phụ gia chế biến, bảo quản thực phẩm Vũ, Ngọc Ban Nguyễn, Thị Kim Dung Nguyễn, Thị Kim Dung Bảo quản thực phẩm Chiết tách Chất phụ gia Hóa phân tích Tổng quan tình hình nghiên cứu và sản xuất Carrageenan trong nước và trên thế giới. Trình bày nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu: xác định độ cứng của tinh bột làm bún và của giò lụa; Các chỉ tiêu vi sinh; Hoạt tính kháng vi sinh vật kiểm định; Phương pháp xác định khối lượng phân tử polymer; Phương pháp phổ xác định cấu trúc của polymer; Phương pháp xử lý số liệu. Qua kết quả thực nghiệm và thảo luận về: nghiên cứu sử dụng Carrgeenan làm chất phụ gia chế biến và bảo quản tinh bột làm bún; Nghiên cứu sử dụng Carrgeenan oligosaccharide làm chất phụ gia chế biến và bảo quản tinh bột làm bún; Nghiên cứu sử dụng Carrgeenan và Carrgeenan oligosaccharide làm chất phụ gia, chế biến bảo quản giò lụa Nghiên cứu ứng dụng Carrageenan tách chiết từ rong biển làm chất phụ gia chế biến và bảo quản thực phẩm Khẳng định có thể sử dụng Car. và đặc biệt là Car.O làm phụ gia chế biến và bảo quản thực phẩm (giò lụa, bún) có hiệu quả để thay thế hàn the. 2015-06-17T01:16:21Z 2015-06-17T01:16:21Z 2009 Working Paper https://scholar.dlu.edu.vn/thuvienso/handle/DLU123456789/56670 vi application/pdf Đại học Quốc gia Hà Nội
institution	Thư viện Trường Đại học Đà Lạt
collection	Thư viện số
language	Vietnamese
topic	Bảo quản thực phẩm Chiết tách Chất phụ gia Hóa phân tích
spellingShingle	Bảo quản thực phẩm Chiết tách Chất phụ gia Hóa phân tích Vũ, Ngọc Ban Nguyễn, Thị Kim Dung Nguyễn, Thị Kim Dung Nghiên cứu chiết tách, tính chất và biến tính polysaccharid (carrageenan) từ rong biển làm phụ gia chế biến, bảo quản thực phẩm
description	Tổng quan tình hình nghiên cứu và sản xuất Carrageenan trong nước và trên thế giới. Trình bày nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu: xác định độ cứng của tinh bột làm bún và của giò lụa; Các chỉ tiêu vi sinh; Hoạt tính kháng vi sinh vật kiểm định; Phương pháp xác định khối lượng phân tử polymer; Phương pháp phổ xác định cấu trúc của polymer; Phương pháp xử lý số liệu. Qua kết quả thực nghiệm và thảo luận về: nghiên cứu sử dụng Carrgeenan làm chất phụ gia chế biến và bảo quản tinh bột làm bún; Nghiên cứu sử dụng Carrgeenan oligosaccharide làm chất phụ gia chế biến và bảo quản tinh bột làm bún; Nghiên cứu sử dụng Carrgeenan và Carrgeenan oligosaccharide làm chất phụ gia, chế biến bảo quản giò lụa Nghiên cứu ứng dụng Carrageenan tách chiết từ rong biển làm chất phụ gia chế biến và bảo quản thực phẩm Khẳng định có thể sử dụng Car. và đặc biệt là Car.O làm phụ gia chế biến và bảo quản thực phẩm (giò lụa, bún) có hiệu quả để thay thế hàn the.
format	Working Paper
author	Vũ, Ngọc Ban Nguyễn, Thị Kim Dung Nguyễn, Thị Kim Dung
author_facet	Vũ, Ngọc Ban Nguyễn, Thị Kim Dung Nguyễn, Thị Kim Dung
author_sort	Vũ, Ngọc Ban
title	Nghiên cứu chiết tách, tính chất và biến tính polysaccharid (carrageenan) từ rong biển làm phụ gia chế biến, bảo quản thực phẩm
title_short	Nghiên cứu chiết tách, tính chất và biến tính polysaccharid (carrageenan) từ rong biển làm phụ gia chế biến, bảo quản thực phẩm
title_full	Nghiên cứu chiết tách, tính chất và biến tính polysaccharid (carrageenan) từ rong biển làm phụ gia chế biến, bảo quản thực phẩm
title_fullStr	Nghiên cứu chiết tách, tính chất và biến tính polysaccharid (carrageenan) từ rong biển làm phụ gia chế biến, bảo quản thực phẩm
title_full_unstemmed	Nghiên cứu chiết tách, tính chất và biến tính polysaccharid (carrageenan) từ rong biển làm phụ gia chế biến, bảo quản thực phẩm
title_sort	nghiên cứu chiết tách, tính chất và biến tính polysaccharid (carrageenan) từ rong biển làm phụ gia chế biến, bảo quản thực phẩm
publisher	Đại học Quốc gia Hà Nội
publishDate	2015
url	https://scholar.dlu.edu.vn/thuvienso/handle/DLU123456789/56670
_version_	1819783891747078144

Nghiên cứu chiết tách, tính chất và biến tính polysaccharid (carrageenan) từ rong biển làm phụ gia chế biến, bảo quản thực phẩm

Những quyển sách tương tự