The effect of lemongrass and mint essential oils combined with food additives soaking solution on the quality of pangasius fillets during cold storage :

The effect of lemongrass and mint essential oils combined with food additives soaking solution on the quality of pangasius fillets during cold storage : Master’s dissertation submitted in partial fulfilment of the requirements for the Degree of Master in Food Technology

This research aimed to establish the optimum concentration of sorbitol (1.32-4.68%), STPP (0.32-3.68%) and NaCl (1.32-4.68%) by response surface methodology and optimum soaking time of 15-60 min. The optimized condition for soaking was NaCl 1.32%, STPP 1.88% and sorbitol 4.68% for 30 minutes which g...

Mô tả đầy đủ

Đã lưu trong:
Chi tiết về thư mục
Tác giả chính: Sarnes, Risa
Định dạng: Sách
Ngôn ngữ:Undetermined
Được phát hành: Cần Thơ Trường Đại học Cần Thơ 2019
Những chủ đề:
Fishery processing,Chế biến thủy sản
Các nhãn: Thêm thẻ
Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!
Thư viện lưu trữ: Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ
LEADER 01270nam a2200217Ia 4500
001 CTU_232135
008 210402s9999 xx 000 0 und d
082 |a 664.94 
082 |b S246 
088 |a 8540101 
100 |a Sarnes, Risa 
245 4 |a The effect of lemongrass and mint essential oils combined with food additives soaking solution on the quality of pangasius fillets during cold storage : 
245 0 |b Master’s dissertation submitted in partial fulfilment of the requirements for the Degree of Master in Food Technology 
245 0 |c Risa Sarnes ; Ly Nguyen Binh, Tong Thi Anh Ngoc (Supervisor) 
260 |a Cần Thơ 
260 |b Trường Đại học Cần Thơ 
260 |c 2019 
520 |a This research aimed to establish the optimum concentration of sorbitol (1.32-4.68%), STPP (0.32-3.68%) and NaCl (1.32-4.68%) by response surface methodology and optimum soaking time of 15-60 min. The optimized condition for soaking was NaCl 1.32%, STPP 1.88% and sorbitol 4.68% for 30 minutes which give a significant effect (p<0.05) to the yield and impovement in the sensory of treated fillet. 
650 |a Fishery processing,Chế biến thủy sản 
910 |b nthai 
980 |a Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ 

Những quyển sách tương tự