Giáo trình vi sinh vật học thực phẩm /
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Book (Paper) |
| Language: | Vietnamese |
| Published: |
H. :
Giáo dục Việt Nam,
2010.
|
| Subjects: | |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Institutions: | Thư viện Trường Đại học Đà Lạt |
|---|
Table of Contents:
- Chương 1. Lịch sử và sự phát triển của vi sinh vật học thực phẩm
- Chương 2. Các vi sinh vật hay gặp nhất trong thực phẩm
- Chương 3. Các yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng của vi sinh vật trong thực phẩm
- Chương 4. Sự hình thành bào tử và sự nảy mầm bào tử ở vi sinh vật
- Chương 5. Các vi sinh vật được sử dụng trong lên men thực phẩm
- Chương 6. Giống khởi động và các bacteriophagơ
- Chương 7. Vi sinh vật học trong sản xuất các sản phẩm lên men
- Chương 8. Các vi khuẩn có lợi của đường ruột.
- Chương 9. Các chất bảo quản sinh học có nguồn gốc vi sinh vật
- Chương 10. Các hợp phần thực phẩm và các enzym có nguồn gốc vi sinh vật
- Chương 11. Sự gây hư hỏng các nhóm thực phẩm đặc biệt
- Chương 12. Sự hư hỏng thực phẩm do các enzym vi sinh vật
- Chương 13. Bệnh ngộ độc phát sinh từ thực phẩm
- Chương 14. Bệnh nhiễm trùng phát sinh từ thực phẩm
- Chương 15. Bệnh nhiễm và gây độc phát sinh từ thực phẩm
- Chương 16. Vi sinh vật chỉ thị đối với các tác nhân gây bệnh
- Chương 17. Các kỹ thuật phát hiện vi sinh vật trong thực phẩm và môi trường thực phẩm.