Khảo sát các điều kiện tiền xử lý đến chất lượng nấm sấy

Nghiên cứu này nhằm mục đích khảo sát ảnh hưởng của các phương pháp tiền xử lý nấm là ngâm trong 1% NaCl, ngâm trong 5% NaCl và chần ở 90oC đến một số chỉ tiêu hóa lý và cảm quan nấm khô thành phẩm ở nấm bào ngư tím (Pleurotus ostreatus), nấm bào ngư trắng (Pleurotus florida) và nấm đông cô (Le...

Ful tanımlama

Kaydedildi:

Detaylı Bibliyografya
Yazar:	Võ, Thị Kim Tuyến
Diğer Yazarlar:	Trần, Thị Ngọc Thư
Materyal Türü:	Bài viết
Dil:	Vietnamese
Baskı/Yayın Bilgisi:	2023
Konular:	Nghiên cứu khoa học Khoa Công nghệ Hóa học Môi trường
Online Erişim:	http://data.ute.udn.vn/handle/123456789/507
Etiketler:	Etiketle Etiket eklenmemiş, İlk siz ekleyin!

Thư viện lưu trữ:	Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật - Đại học Đà Nẵng

id	oai:http:--data.ute.udn.vn:123456789-507
record_format	dspace
spelling	oai:http:--data.ute.udn.vn:123456789-5072024-10-30T03:07:06Z Khảo sát các điều kiện tiền xử lý đến chất lượng nấm sấy Võ, Thị Kim Tuyến Trần, Thị Ngọc Thư Nghiên cứu khoa học Khoa Công nghệ Hóa học Môi trường Nghiên cứu này nhằm mục đích khảo sát ảnh hưởng của các phương pháp tiền xử lý nấm là ngâm trong 1% NaCl, ngâm trong 5% NaCl và chần ở 90oC đến một số chỉ tiêu hóa lý và cảm quan nấm khô thành phẩm ở nấm bào ngư tím (Pleurotus ostreatus), nấm bào ngư trắng (Pleurotus florida) và nấm đông cô (Lentinula edodes). Kết quả khảo sát thành phần hóa học hòa tan (protein hòa tan, đường tổng, polyphenol) đều giảm trong khi độ nâu hóa sản phẩm tăng. Tương tự các chỉ tiêu cảm quan mô tả về trạng thái, mùi, màu và vị của nấm cũng giảm. Vì vậy phương pháp sấy nấm khô thành phẩm dạng nguyên phiến là bào ngư tím và bào ngư trắng và nấm đông cô cắt lát không qua xử lý được sử dụng trong chế biến nấm khô để chuẩn bị cho sản phẩm snack nấm 2023-03-01T01:44:17Z 2023-03-01T01:44:17Z 2023-03 Working Paper http://data.ute.udn.vn/handle/123456789/507 vi application/pdf
institution	Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật - Đại học Đà Nẵng
collection	DSpace
language	Vietnamese
topic	Nghiên cứu khoa học Khoa Công nghệ Hóa học Môi trường
spellingShingle	Nghiên cứu khoa học Khoa Công nghệ Hóa học Môi trường Võ, Thị Kim Tuyến Khảo sát các điều kiện tiền xử lý đến chất lượng nấm sấy
description	Nghiên cứu này nhằm mục đích khảo sát ảnh hưởng của các phương pháp tiền xử lý nấm là ngâm trong 1% NaCl, ngâm trong 5% NaCl và chần ở 90oC đến một số chỉ tiêu hóa lý và cảm quan nấm khô thành phẩm ở nấm bào ngư tím (Pleurotus ostreatus), nấm bào ngư trắng (Pleurotus florida) và nấm đông cô (Lentinula edodes). Kết quả khảo sát thành phần hóa học hòa tan (protein hòa tan, đường tổng, polyphenol) đều giảm trong khi độ nâu hóa sản phẩm tăng. Tương tự các chỉ tiêu cảm quan mô tả về trạng thái, mùi, màu và vị của nấm cũng giảm. Vì vậy phương pháp sấy nấm khô thành phẩm dạng nguyên phiến là bào ngư tím và bào ngư trắng và nấm đông cô cắt lát không qua xử lý được sử dụng trong chế biến nấm khô để chuẩn bị cho sản phẩm snack nấm
author2	Trần, Thị Ngọc Thư
author_facet	Trần, Thị Ngọc Thư Võ, Thị Kim Tuyến
format	Working Paper
author	Võ, Thị Kim Tuyến
author_sort	Võ, Thị Kim Tuyến
title	Khảo sát các điều kiện tiền xử lý đến chất lượng nấm sấy
title_short	Khảo sát các điều kiện tiền xử lý đến chất lượng nấm sấy
title_full	Khảo sát các điều kiện tiền xử lý đến chất lượng nấm sấy
title_fullStr	Khảo sát các điều kiện tiền xử lý đến chất lượng nấm sấy
title_full_unstemmed	Khảo sát các điều kiện tiền xử lý đến chất lượng nấm sấy
title_sort	khảo sát các điều kiện tiền xử lý đến chất lượng nấm sấy
publishDate	2023
url	http://data.ute.udn.vn/handle/123456789/507
_version_	1848491064712757248

Khảo sát các điều kiện tiền xử lý đến chất lượng nấm sấy

Benzer Materyaller