Khảo sát các điều kiện tiền xử lý đến chất lượng nấm sấy
Nghiên cứu này nhằm mục đích khảo sát ảnh hưởng của các phương pháp tiền xử lý nấm là ngâm trong 1% NaCl, ngâm trong 5% NaCl và chần ở 90oC đến một số chỉ tiêu hóa lý và cảm quan nấm khô thành phẩm ở nấm bào ngư tím (Pleurotus ostreatus), nấm bào ngư trắng (Pleurotus florida) và nấm đông cô (Le...
محفوظ في:
| المؤلف الرئيسي: | |
|---|---|
| مؤلفون آخرون: | |
| التنسيق: | Bài viết |
| اللغة: | Vietnamese |
| منشور في: |
2023
|
| الموضوعات: | |
| الوصول للمادة أونلاين: | http://data.ute.udn.vn/handle/123456789/507 |
| الوسوم: |
إضافة وسم
لا توجد وسوم, كن أول من يضع وسما على هذه التسجيلة!
|
| Thư viện lưu trữ: | Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật - Đại học Đà Nẵng |
|---|
| id |
oai:http:--data.ute.udn.vn:123456789-507 |
|---|---|
| record_format |
dspace |
| spelling |
oai:http:--data.ute.udn.vn:123456789-5072024-10-30T03:07:06Z Khảo sát các điều kiện tiền xử lý đến chất lượng nấm sấy Võ, Thị Kim Tuyến Trần, Thị Ngọc Thư Nghiên cứu khoa học Khoa Công nghệ Hóa học Môi trường Nghiên cứu này nhằm mục đích khảo sát ảnh hưởng của các phương pháp tiền xử lý nấm là ngâm trong 1% NaCl, ngâm trong 5% NaCl và chần ở 90oC đến một số chỉ tiêu hóa lý và cảm quan nấm khô thành phẩm ở nấm bào ngư tím (Pleurotus ostreatus), nấm bào ngư trắng (Pleurotus florida) và nấm đông cô (Lentinula edodes). Kết quả khảo sát thành phần hóa học hòa tan (protein hòa tan, đường tổng, polyphenol) đều giảm trong khi độ nâu hóa sản phẩm tăng. Tương tự các chỉ tiêu cảm quan mô tả về trạng thái, mùi, màu và vị của nấm cũng giảm. Vì vậy phương pháp sấy nấm khô thành phẩm dạng nguyên phiến là bào ngư tím và bào ngư trắng và nấm đông cô cắt lát không qua xử lý được sử dụng trong chế biến nấm khô để chuẩn bị cho sản phẩm snack nấm 2023-03-01T01:44:17Z 2023-03-01T01:44:17Z 2023-03 Working Paper http://data.ute.udn.vn/handle/123456789/507 vi application/pdf |
| institution |
Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật - Đại học Đà Nẵng |
| collection |
DSpace |
| language |
Vietnamese |
| topic |
Nghiên cứu khoa học Khoa Công nghệ Hóa học Môi trường |
| spellingShingle |
Nghiên cứu khoa học Khoa Công nghệ Hóa học Môi trường Võ, Thị Kim Tuyến Khảo sát các điều kiện tiền xử lý đến chất lượng nấm sấy |
| description |
Nghiên cứu này nhằm mục đích khảo sát ảnh
hưởng của các phương pháp tiền xử lý nấm là ngâm trong 1%
NaCl, ngâm trong 5% NaCl và chần ở 90oC đến một số chỉ tiêu
hóa lý và cảm quan nấm khô thành phẩm ở nấm bào ngư tím
(Pleurotus ostreatus), nấm bào ngư trắng (Pleurotus florida) và
nấm đông cô (Lentinula edodes). Kết quả khảo sát thành phần
hóa học hòa tan (protein hòa tan, đường tổng, polyphenol) đều
giảm trong khi độ nâu hóa sản phẩm tăng. Tương tự các chỉ tiêu
cảm quan mô tả về trạng thái, mùi, màu và vị của nấm cũng
giảm. Vì vậy phương pháp sấy nấm khô thành phẩm dạng
nguyên phiến là bào ngư tím và bào ngư trắng và nấm đông cô
cắt lát không qua xử lý được sử dụng trong chế biến nấm khô để
chuẩn bị cho sản phẩm snack nấm |
| author2 |
Trần, Thị Ngọc Thư |
| author_facet |
Trần, Thị Ngọc Thư Võ, Thị Kim Tuyến |
| format |
Working Paper |
| author |
Võ, Thị Kim Tuyến |
| author_sort |
Võ, Thị Kim Tuyến |
| title |
Khảo sát các điều kiện tiền xử lý đến chất lượng nấm sấy |
| title_short |
Khảo sát các điều kiện tiền xử lý đến chất lượng nấm sấy |
| title_full |
Khảo sát các điều kiện tiền xử lý đến chất lượng nấm sấy |
| title_fullStr |
Khảo sát các điều kiện tiền xử lý đến chất lượng nấm sấy |
| title_full_unstemmed |
Khảo sát các điều kiện tiền xử lý đến chất lượng nấm sấy |
| title_sort |
khảo sát các điều kiện tiền xử lý đến chất lượng nấm sấy |
| publishDate |
2023 |
| url |
http://data.ute.udn.vn/handle/123456789/507 |
| _version_ |
1848491064712757248 |