Nghiên cứu ảnh hưởng của điều kiện quết, phụ liệu và thời gian gel hóa đến tính chất cơ lý của xúc xích làm từ thịt sẫm cá ngừ

per Nguyễn, Trọng Bách
Publicat 2025

Ảnh hưởng của NaCl, CaCl2 và sucrose đến tính chất lưu biến của agar từ rong câu chỉ vàng (Gracilaria) tại Việt Nam

per Nguyễn, Trọng Bách, Đinh, Văn Hiện
Publicat 2025

Ảnh hưởng của một số yếu tố đến trạng thái và tính chất lưu biến của gelatin tách chiết từ da cá tra (Pangasius) ở Việt Nam

per Nguyễn, Trọng Bách, Nguyễn, Thị Ngọc Ánh
Publicat 2025

Ảnh hưởng của tỷ lệ tinh bột biến tính, protein đậu tương đến độ cứng, hao hụt khối lượng và co rút kích thước của gel protein thịt sẫm cá ngừ vây vàng (Thunnus Albacares) xay

per Nguyễn, Trọng Bách, Nguyễn, Thế Nguyên, Trang, Sĩ Trung
Publicat 2023

Cấu trúc và tính chất lưu biến của carrageenan thu nhận từ rong sụn [Kappaphycus alvarezii] nuôi trồng tại Cam Ranh, Khánh Hòa

per Bùi, Trần Nữ Thanh Việt, Nguyễn, Trọng Bách
Publicat 2023

Ảnh hưởng của tỷ lệ tinh bột biến tính, protein đậu tương đến độ cứng, hao hụt khối lượng và co rút kích thước của gel protein thịt sẫm cá ngừ vây vàng (Thunnus Albacares) xay

per Nguyễn, Trọng Bách, Nguyễn, Thế Nguyên, Trang, Sĩ Trung
Publicat 2025

Nghiên cứu ảnh hưởng của thời gian bảo quản siêu lạnh đến chất lượng cá rô phi (oreochromis niloticus)

per Vũ, Lệ Quyên, Khổng, Trung Thắng, Nguyễn, Trọng Bách
Publicat 2024

Nghiên cứu thử nghiệm sản xuất sản phẩm nori từ rong Porphyra thu hoạch ở vùng biển Khánh Hòa

per Lê, Bền, Võ, Duy Triết, Đinh, Văn Hiện, Nguyễn, Trọng Bách
Publicat 2023

Ảnh hưởng của phụ gia đến sự thay đổi tính chất hóa lý thịt cá xay từ cơ thịt sẫm cá ngừ (Thunnus albacares) theo thời gian bảo quản ở 00C±1

per Nguyễn, Hồng Ngân, Nguyễn, Thế Nguyên, Đinh, Văn Hiện, Nguyễn, Trọng Bách
Publicat 2024

Ảnh hưởng của CMC, nhiệt độ và nồng độ agar đến độ nhớt của dung dịch, độ cứng gel agar

per Đinh, Văn Hiện, Nguyễn, Thị Thanh Thúy, Trần, Thị Huyền, Nguyễn, Trọng Bách
Publicat 2023

Ảnh hưởng của điều kiện thủy phân protein tách chiết từ thịt sẫm cá ngừ vây vàng (thunnus albacares) bằng enzyme alcalase đến hoạt tính chống oxy hóa của dịch thủy phân

per Nguyễn, Trọng Bách, Đinh, Thị Huyền Trang, Nguyên, Hồng Ngân, Nguyễn, Thị Kim Cúc, Nguyễn, Bảo, Huỳnh, Nguyễn Duy Bảo
Publicat 2023

Nghiên cứu sản xuất bột rong từ phụ phẩm trong chế biến rong nho bằng phương pháp sấy lạnh bơm nhiệt tại Công ty TNHH Trí Tín

per Lê, Bền, Nguyễn, Võ Hiếu, Lê, Minh Trí, Đinh, Văn Hiện, Ngô, Đăng Nghĩa, Võ, Duy Triết, Nguyễn, Trọng Bách
Publicat 2024