Nghiên cứu ảnh hưởng của điều kiện quết, phụ liệu và thời gian gel hóa đến tính chất cơ lý của xúc xích làm từ thịt sẫm cá ngừ

Bỡi Nguyễn, Trọng Bách
Được phát hành 2025

Ảnh hưởng của NaCl, CaCl2 và sucrose đến tính chất lưu biến của agar từ rong câu chỉ vàng (Gracilaria) tại Việt Nam

Bỡi Nguyễn, Trọng Bách, Đinh, Văn Hiện
Được phát hành 2025

Ảnh hưởng của một số yếu tố đến trạng thái và tính chất lưu biến của gelatin tách chiết từ da cá tra (Pangasius) ở Việt Nam

Bỡi Nguyễn, Trọng Bách, Nguyễn, Thị Ngọc Ánh
Được phát hành 2025

Ảnh hưởng của tỷ lệ tinh bột biến tính, protein đậu tương đến độ cứng, hao hụt khối lượng và co rút kích thước của gel protein thịt sẫm cá ngừ vây vàng (Thunnus Albacares) xay

Bỡi Nguyễn, Trọng Bách, Nguyễn, Thế Nguyên, Trang, Sĩ Trung
Được phát hành 2023

Cấu trúc và tính chất lưu biến của carrageenan thu nhận từ rong sụn [Kappaphycus alvarezii] nuôi trồng tại Cam Ranh, Khánh Hòa

Bỡi Bùi, Trần Nữ Thanh Việt, Nguyễn, Trọng Bách
Được phát hành 2023

Ảnh hưởng của tỷ lệ tinh bột biến tính, protein đậu tương đến độ cứng, hao hụt khối lượng và co rút kích thước của gel protein thịt sẫm cá ngừ vây vàng (Thunnus Albacares) xay

Bỡi Nguyễn, Trọng Bách, Nguyễn, Thế Nguyên, Trang, Sĩ Trung
Được phát hành 2025

Nghiên cứu ảnh hưởng của thời gian bảo quản siêu lạnh đến chất lượng cá rô phi (oreochromis niloticus)

Bỡi Vũ, Lệ Quyên, Khổng, Trung Thắng, Nguyễn, Trọng Bách
Được phát hành 2024

Nghiên cứu thử nghiệm sản xuất sản phẩm nori từ rong Porphyra thu hoạch ở vùng biển Khánh Hòa

Bỡi Lê, Bền, Võ, Duy Triết, Đinh, Văn Hiện, Nguyễn, Trọng Bách
Được phát hành 2023

Ảnh hưởng của phụ gia đến sự thay đổi tính chất hóa lý thịt cá xay từ cơ thịt sẫm cá ngừ (Thunnus albacares) theo thời gian bảo quản ở 00C±1

Bỡi Nguyễn, Hồng Ngân, Nguyễn, Thế Nguyên, Đinh, Văn Hiện, Nguyễn, Trọng Bách
Được phát hành 2024

Ảnh hưởng của CMC, nhiệt độ và nồng độ agar đến độ nhớt của dung dịch, độ cứng gel agar

Bỡi Đinh, Văn Hiện, Nguyễn, Thị Thanh Thúy, Trần, Thị Huyền, Nguyễn, Trọng Bách
Được phát hành 2023

Ảnh hưởng của điều kiện thủy phân protein tách chiết từ thịt sẫm cá ngừ vây vàng (thunnus albacares) bằng enzyme alcalase đến hoạt tính chống oxy hóa của dịch thủy phân

Bỡi Nguyễn, Trọng Bách, Đinh, Thị Huyền Trang, Nguyên, Hồng Ngân, Nguyễn, Thị Kim Cúc, Nguyễn, Bảo, Huỳnh, Nguyễn Duy Bảo
Được phát hành 2023

Nghiên cứu sản xuất bột rong từ phụ phẩm trong chế biến rong nho bằng phương pháp sấy lạnh bơm nhiệt tại Công ty TNHH Trí Tín

Bỡi Lê, Bền, Nguyễn, Võ Hiếu, Lê, Minh Trí, Đinh, Văn Hiện, Ngô, Đăng Nghĩa, Võ, Duy Triết, Nguyễn, Trọng Bách
Được phát hành 2024