Nghiên cứu chế biến rượu đẳng sâm
Nghiên cứu này được thực hiện nhằm khảo sát đặc điểm cảm quan và thành phần hóa học của đẳng sâm, khảo sát tỉ lệ rượu ngâm, thời gian ngâm phù hợp, thời gian bảo quản và đề xuất quy trình công nghệ chế biến rượu đẳng sâm. Kết quả khảo sát cho thấy nguyên liệu có hàm lượng đường, hàm lượng polyphe...
Đã lưu trong:
| Tác giả chính: | |
|---|---|
| Tác giả khác: | |
| Định dạng: | Luận văn |
| Ngôn ngữ: | Vietnamese |
| Được phát hành: |
2024
|
| Những chủ đề: | |
| Truy cập trực tuyến: | http://data.ute.udn.vn/handle/123456789/1802 |
| Các nhãn: |
Thêm thẻ
Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!
|
| Thư viện lưu trữ: | Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật - Đại học Đà Nẵng |
|---|
| Tóm tắt: | Nghiên cứu này được thực hiện nhằm khảo sát đặc điểm cảm quan và thành phần
hóa học của đẳng sâm, khảo sát tỉ lệ rượu ngâm, thời gian ngâm phù hợp, thời gian bảo
quản và đề xuất quy trình công nghệ chế biến rượu đẳng sâm. Kết quả khảo sát cho thấy
nguyên liệu có hàm lượng đường, hàm lượng polyphenol và flavonoid cao và đặc tính
cảm quan đặc trưng để đáp ứng thị hiếu người tiêu dùng. Qua 4 tháng khảo sát, nghiên
cứu em đã lựa chọn được tỉ lệ ngâm 1:8 là phù hợp nhất (1 sâm:8 rượu) và có thể sử
dụng sau 30 ngày kể từ ngày ngâm nguyên liệu. Sản phẩm đảm bảo các điều kiện cảm
quan và các chỉ tiêu hóa lý |
|---|