A STUDY OF WINE FERMENTATION FROM MUCILAGE OF COCOA BEANS (Theobroma cacao L.)
Cocoa mucilage, a by-product of cocoa beans processing, constitutes 10% of total cocoa beans, with soluble solids up to 17.78oBx, pH of 3.43 – 3.5, rich in sugar, minerals, organic acids and phenolic compounds. The aim of this research is to ferment cocoa bean mucilage to produce a beverage with alc...
Na minha lista:
Principais autores: | , , , |
---|---|
Formato: | Atigo |
Idioma: | English |
Publicado em: |
Trường Đại học Đà Lạt
2023
|
Acesso em linha: | https://tckh.dlu.edu.vn/index.php/tckhdhdl/article/view/83 https://scholar.dlu.edu.vn/thuvienso/handle/DLU123456789/114222 |
Tags: |
Adicionar Tag
Sem tags, seja o primeiro a adicionar uma tag!
|
Thư viện lưu trữ: | Thư viện Trường Đại học Đà Lạt |
---|