A STUDY OF WINE FERMENTATION FROM MUCILAGE OF COCOA BEANS (Theobroma cacao L.)

Cocoa mucilage, a by-product of cocoa beans processing, constitutes 10% of total cocoa beans, with soluble solids up to 17.78oBx, pH of 3.43 – 3.5, rich in sugar, minerals, organic acids and phenolic compounds. The aim of this research is to ferment cocoa bean mucilage to produce a beverage with alc...

ver descrição completa

Na minha lista:
Detalhes bibliográficos
Principais autores: Nguyễn, Thị Thanh Tịnh, Nguyễn, Tiến An, Hồ, Thị Thu Hòa, Nguyễn, Thị Tươi
Formato: Atigo
Idioma:English
Publicado em: Trường Đại học Đà Lạt 2023
Acesso em linha:https://tckh.dlu.edu.vn/index.php/tckhdhdl/article/view/83
https://scholar.dlu.edu.vn/thuvienso/handle/DLU123456789/114222
Tags: Adicionar Tag
Sem tags, seja o primeiro a adicionar uma tag!
Thư viện lưu trữ: Thư viện Trường Đại học Đà Lạt