A STUDY OF WINE FERMENTATION FROM MUCILAGE OF COCOA BEANS (Theobroma cacao L.)
Cocoa mucilage, a by-product of cocoa beans processing, constitutes 10% of total cocoa beans, with soluble solids up to 17.78oBx, pH of 3.43 – 3.5, rich in sugar, minerals, organic acids and phenolic compounds. The aim of this research is to ferment cocoa bean mucilage to produce a beverage with alc...
Đã lưu trong:
| Những tác giả chính: | , , , |
|---|---|
| 格式: | Bài viết |
| 語言: | English |
| 出版: |
Trường Đại học Đà Lạt
2023
|
| 在線閱讀: | https://tckh.dlu.edu.vn/index.php/tckhdhdl/article/view/83 https://scholar.dlu.edu.vn/thuvienso/handle/DLU123456789/114222 |
| 標簽: |
添加標簽
沒有標簽, 成為第一個標記此記錄!
|
| Thư viện lưu trữ: | Thư viện Trường Đại học Đà Lạt |
|---|