Nghiên cứu khả năng chế biến paste tôm từ nguyên liệu tôm thứ phẩm : Luận văn tốt nghiệp Thạc sĩ. Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm và đồ uống

Đề tài nghiên cứu khả năng tận dụng tôm phế phẩm trong chế biến paste tôm có cấu trúc tốt và an toàn thực phẩm. Các nộ dung nghiên cứu chủ yếu gồm: vai trò của lạnh đông đến cấu trúc và mật độ vi sinh vật của paste tôm từ nguyên liệu...

Celý popis

Uloženo v:

Podrobná bibliografie
Hlavní autor:	Đỗ, Thị Đoan Khánh
Médium:	Kniha
Jazyk:	Undetermined
Vydáno:	Cần Thơ Trường Đại học Cần Thơ 2010
Témata:	Catfishes,Cá da trơn,Food technology,Công nghệ thực phẩm
Tagy:	Přidat tag Žádné tagy, Buďte první, kdo otaguje tento záznam!

Thư viện lưu trữ:	Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ

Popis
Shrnutí:	Đề tài nghiên cứu khả năng tận dụng tôm phế phẩm trong chế biến paste tôm có cấu trúc tốt và an toàn thực phẩm. Các nộ dung nghiên cứu chủ yếu gồm: vai trò của lạnh đông đến cấu trúc và mật độ vi sinh vật của paste tôm từ nguyên liệu tôm thứ phẩm. Khảo sát ảnh hưởng của chất phụ gia tạo gel đến khả năng cải thiện chất lượng paste tôm. Tác động của phương pháp xử lý và bảo quản tài liệu đến chất lượng của paste tôm.

Nghiên cứu khả năng chế biến paste tôm từ nguyên liệu tôm thứ phẩm : Luận văn tốt nghiệp Thạc sĩ. Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm và đồ uống

Podobné jednotky