Hóa học thực phẩm

Nội dung giới thiệu cấu tạo, các tính chất vật lý, hóa học, cảm quan, các tính chất chức năng của các hợp phần chính trong thực phẩm như nước, protein, glucid, lipid, vitamin, khoáng chất... Các biến đổi xảy ra trong quá trình chế biến và bảo...

Celý popis

Uloženo v:

Podrobná bibliografie
Hlavní autor:	Hoàng, Kim Anh
Médium:	Kniha
Jazyk:	Undetermined
Vydáno:	Hà Nội Khoa học và Kỹ thuật 2008
Témata:	Food chemistry,Food,Hóa học thực phẩm,Thực phẩm Composition,Kết cấu
Tagy:	Přidat tag Žádné tagy, Buďte první, kdo otaguje tento záznam!

Thư viện lưu trữ:	Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ

Popis
Shrnutí:	Nội dung giới thiệu cấu tạo, các tính chất vật lý, hóa học, cảm quan, các tính chất chức năng của các hợp phần chính trong thực phẩm như nước, protein, glucid, lipid, vitamin, khoáng chất... Các biến đổi xảy ra trong quá trình chế biến và bảo quản, các phương pháp biến tính tinh bột và protein nhằm cải tiến chất lượng, tạo ra các sản phẩm phù hợp trong ứng dụng công nghiệp...

Hóa học thực phẩm

Podobné jednotky