Hóa học thực phẩm
Nội dung giới thiệu cấu tạo, các tính chất vật lý, hóa học, cảm quan, các tính chất chức năng của các hợp phần chính trong thực phẩm như nước, protein, glucid, lipid, vitamin, khoáng chất... Các biến đổi xảy ra trong quá trình chế biến và bảo...
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Undetermined |
| Publicado: |
Hà Nội
Khoa học và Kỹ thuật
2008
|
| Materias: | |
| Etiquetas: |
Agregar Etiqueta
Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!
|
| Thư viện lưu trữ: | Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ |
|---|
| LEADER | 01190nam a2200217Ia 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | CTU_148749 | ||
| 008 | 210402s9999 xx 000 0 und d | ||
| 020 | |c 45000 | ||
| 082 | |a 664.3 | ||
| 082 | |b A107 | ||
| 100 | |a Hoàng, Kim Anh | ||
| 245 | 0 | |a Hóa học thực phẩm | |
| 245 | 0 | |c Hoàng Kim Anh | |
| 260 | |a Hà Nội | ||
| 260 | |b Khoa học và Kỹ thuật | ||
| 260 | |c 2008 | ||
| 520 | |a Nội dung giới thiệu cấu tạo, các tính chất vật lý, hóa học, cảm quan, các tính chất chức năng của các hợp phần chính trong thực phẩm như nước, protein, glucid, lipid, vitamin, khoáng chất... Các biến đổi xảy ra trong quá trình chế biến và bảo quản, các phương pháp biến tính tinh bột và protein nhằm cải tiến chất lượng, tạo ra các sản phẩm phù hợp trong ứng dụng công nghiệp... | ||
| 650 | |a Food chemistry,Food,Hóa học thực phẩm,Thực phẩm | ||
| 650 | |x Composition,Kết cấu | ||
| 904 | |i Qhieu | ||
| 980 | |a Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ | ||