Khảo sát và xây dựng quy trình chế biến mắm chua xương mềm từ cá sặc (Trichogaster trichopterus & Trichogaster microlepis) : Luận án Thạc sĩ khoa học chuyên ngành Công nghệ thực phẩm & đồ uống

Mắm chua xương mềm từ cá sặc là dạng sản phẩm rất độc đáo, mắm còn nguyên vẹn hình dạng nhưng xương thì rất mềm. Đây là dạng sản phẩm lên men truyền thống mang tính độc đáo với nhiều cách chế biến khác nhau và chất lượng thường kh...

全面介绍

Đã lưu trong:

书目详细资料
主要作者:	Lương, Uyên Uyên
格式:	图书
语言:	Undetermined
出版:	Cần Thơ Trường Đại học Cần Thơ 2010
主题:	Fermentation,Fermented fish
标签:	添加标签没有标签, 成为第一个标记此记录!

Thư viện lưu trữ:	Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ


LEADER	01461nam a2200217Ia 4500
001	CTU_162592
008	210402s9999 xx 000 0 und d
082			\|a 664.94
082			\|b U603
088			\|a 60540101
100			\|a Lương, Uyên Uyên
245		0	\|a Khảo sát và xây dựng quy trình chế biến mắm chua xương mềm từ cá sặc (Trichogaster trichopterus & Trichogaster microlepis) :
245		0	\|b Luận án Thạc sĩ khoa học chuyên ngành Công nghệ thực phẩm & đồ uống
245		0	\|c Lương Uyên Uyên ; Nguyễn Hữu Hiệp hướng dẫn khoa học
260			\|a Cần Thơ
260			\|b Trường Đại học Cần Thơ
260			\|c 2010
520			\|a Mắm chua xương mềm từ cá sặc là dạng sản phẩm rất độc đáo, mắm còn nguyên vẹn hình dạng nhưng xương thì rất mềm. Đây là dạng sản phẩm lên men truyền thống mang tính độc đáo với nhiều cách chế biến khác nhau và chất lượng thường không ổn định. Đề tài đã khảo sát được ba qui trình chế biến khác nhau nhưng đều có những công đoạn cơ bản giống nhau.
650			\|a Fermentation,Fermented fish
904			\|i Bạch Trúc
980			\|a Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ

Khảo sát và xây dựng quy trình chế biến mắm chua xương mềm từ cá sặc (Trichogaster trichopterus & Trichogaster microlepis) : Luận án Thạc sĩ khoa học chuyên ngành Công nghệ thực phẩm & đồ uống

相似书籍