Khảo sát và xây dựng quy trình chế biến mắm chua xương mềm từ cá sặc (Trichogaster trichopterus & Trichogaster microlepis) :

Κώδικας QR

Khảo sát và xây dựng quy trình chế biến mắm chua xương mềm từ cá sặc (Trichogaster trichopterus & Trichogaster microlepis) : Luận án Thạc sĩ khoa học chuyên ngành Công nghệ thực phẩm & đồ uống

Mắm chua xương mềm từ cá sặc là dạng sản phẩm rất độc đáo, mắm còn nguyên vẹn hình dạng nhưng xương thì rất mềm. Đây là dạng sản phẩm lên men truyền thống mang tính độc đáo với nhiều cách chế biến khác nhau và chất lượng thường kh...

Πλήρης περιγραφή

Αποθηκεύτηκε σε:

Λεπτομέρειες βιβλιογραφικής εγγραφής
Κύριος συγγραφέας:	Lương, Uyên Uyên
Μορφή:	Βιβλίο
Γλώσσα:	Undetermined
Έκδοση:	Cần Thơ Trường Đại học Cần Thơ 2010
Θέματα:	Fermentation,Fermented fish
Ετικέτες:	Προσθήκη ετικέτας Δεν υπάρχουν, Καταχωρήστε ετικέτα πρώτοι!

Thư viện lưu trữ:	Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ

Παρόμοια τεκμήρια

Khảo sát qui trình chế biến và phân lập giống vi khuẩn hiện diện trên sản phẩm mắm chua xương mềm từ cá sặc ( Trichogaster trichopterus & Trichogase microlepis ) :
ανά: Đỗ, Thị Tuyết Nhung
Έκδοση: (2010)

Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến một số công đoạn trong quy trình chế biến mắm chua xương mềm từ cá sặc ( Trichogaster trichoterus & Trichogaster microlepis ) :
ανά: Đỗ, Thị Tuyết Nhung
Έκδοση: (2010)

Nghiên cứu quy trình chế biến và phân lập vi sinh vật hiện diện trong cá sặc (Trichogaster trichopterus và Trichogaster microlepis) lên men chua, xương mềm :
ανά: Đỗ, Thị Tuyết Nhung
Έκδοση: (2015)

Ứng dụng enzyme bromelain trong chế biến mắm cá lóc phi lê :
ανά: Đỗ, Thanh Tùng
Έκδοση: (2010)

Nghiên cứu đặc điểm dinh dưỡng, sinh trưởng và sinh học sinh sản cá sặc bướm (Trichogaster trichopterus Pallas, 1770) :
ανά: Chung, Tuấn Vũ
Έκδοση: (2017)

Khảo sát các nhóm vi sinh vật tham gia vào qúa trình phân giải sản phẩm cá sặc lên men chua, xương mềm :
ανά: Đỗ, Thị Tuyết Nhung
Έκδοση: (2012)

Khảo sát sự biến động của hệ Enzyme Protease trong quá trình bảo quản chờ chín của mắm cá lóc Fillet :
ανά: Phạm, Thị Hữu Hạnh
Έκδοση: (2013)

Sử dụng Koji, Papain thô, Bromelin thô sản xuất nước mắm từ phụ chế phẩm cá tra, cá ba sa :
ανά: Ngô, Sĩ Tài Huy
Έκδοση: (2010)

Khảo sát hiện trạng và thực nghiệm nuôi chuyên canh cá sặc rằn (Trichogaster pectoralis regan, 1910)
ανά: Nguyễn, Thị Ngọc Hà
Έκδοση: (2009)

Công nghệ vi sinh
ανά: Nguyễn, Đức Lượng
Έκδοση: (2003)

Công nghệ vi sinh :
ανά: Nguyễn, Đức Lượng
Έκδοση: (2006)

Phân lập khảo sát đặt tính lên men của vi khuẩn Acetic để ứng dụng lên men giấm :
ανά: Lý ,Nguyên Hồng
Έκδοση: (2010)

Ảnh hưởng của protease trích ly từ nội tạng tạng cá tra trong chế biến mắm cá rô phi :
ανά: Nguyễn, Thị Cà Linh
Έκδοση: (2016)

Bioactive Peptides from Indonesian High-Protein Fermented Foods: A Promising Source of Functional Compounds
ανά: Nguyễn, Thị Thanh Tịnh, κ.ά.
Έκδοση: (2025)

Ảnh hưởng của cơ chất và phương thức lên men đến hiệu quả sinh Pectin Methylesterase từ Aspergillus Niger :
ανά: Võ, Thị Kiên Hảo
Έκδοση: (2010)

Khảo sát khả năng sử dụng thanh long ruột đỏ (Hylocereus polyrhizus) trong quá trình chế biến sữa chua giàu hợp chất màng cầu béo :
ανά: Phan, Thị Thanh Quế
Έκδοση: (2017)

FAO agricultural services bulletin; N.138
ανά: Norman F Haard
Έκδοση: (1999)

FAO agricultural services bulletin N142
ανά: S S Deshpande
Έκδοση: (2000)

Công nghệ lên men ứng dụng trong công nghệ thực phẩm
ανά: Bùi, Ái
Έκδοση: (2003)

FAO agricultural services bulletin N134
ανά: Mike Battcock
Έκδοση: (1998)

Batch fermentation :
ανά: Cinar, Ali
Έκδοση: (2003)

Microbiology and technology of fermented foods
ανά: Hutkins, Robert W.
Έκδοση: (2006)

Microbiology of food fermentations
ανά: Pederson, Carl S.
Έκδοση: (1979)

Khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến sự lên men của nấm rơm
ανά: Nguyễn, Hồng Hào Hiệp
Έκδοση: (2019)

Nghiên cứu khả năng ương cá tra (Pangasianodon hypophthalmus) và cá sặc rằn (Trichogaster pectoralis) :
ανά: Phạm, Quốc Anh Duy
Έκδοση: (2015)

Khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng rượu chưng cất từ khoai lang :
ανά: Phạm, Văn Tâm
Έκδοση: (2016)

Khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến quy trình lên men giấm vang từ xơ mít :
ανά: Ngô, Minh Quang
Έκδοση: (2019)

Khảo sát các yếu tố tác động đến quá trình sản xuất rượu vang thốt nốt từ nguồn nấm men phân lập (Tịnh Biên, An Giang) :
ανά: Trần, Thanh Tuấn
Έκδοση: (2010)

Nghiên cứu lên men sữa chua đậu nành có chất lượng :
ανά: Trương, Minh Tú
Έκδοση: (2017)

Industrialization of indigenous fermented foods
Έκδοση: (2004)

Phân lập và tuyển chọn nấm men và nấm mốc trong viên men rượu
ανά: Hà, Thị Lệ Ánh
Έκδοση: (1999)

Handbook of dough fermentations
Έκδοση: (2003)

Ảnh hưởng của việc bổ sung mật đường lên chất lượng của bắp ủ chua :
ανά: Hồ, Thanh Thâm
Έκδοση: (2015)

Khảo sát tăng trưởng và tỷ lệ sống của cá sặc rằn (Trichogaster pectoralis Regan,1910) thịt có nguồn gốc cá bố mẹ khác nhau :
ανά: Nguyễn, Văn Trở
Έκδοση: (2017)

Phân lập và tuyển chọn các dòng vi khuẩn lactic từ sữa người có khả năng kháng khuẩn và ứng dụng trong lên men sữa chua :
ανά: Nguyễn, Thị Thúy Duy
Έκδοση: (2019)

Công nghệ vi sinh vật; T3
ανά: Nguyễn Đức Lượng
Έκδοση: (1996)

Công nghệ vi sinh học
ανά: Lương Đức Phẩm
Έκδοση: (1998)

Công nghệ vi sinh
ανά: Nguyễn, Đức Lượng
Έκδοση: (2002)

Công nghệ vi sinh
ανά: Nguyễn, Đức Lượng
Έκδοση: (2003)

Công nghệ vi sinh vật
ανά: Nguyễn, Đức Lượng
Έκδοση: (2000)