Nghiên cứu chế phẩm nấm mốc thuần chủng dùng để đường hóa tinh bột Nếp Luận văn Thạc sĩ Khoa học Nông Nghiệp, chuyên ngành Công nghệ thực phẩm & đồ uống

Tìm giống vi sinh vật tối ưu cho quá trình lên men rượu là bước quan trọng, có ý nghĩa lớn trong sản xuất rượu truyền thống. Sau khi phân lập và tuyển chọn dựa trên đặc tính chịu nhiệt của các dòng nấm mốc, giống Rhizopus sp. (M4.2) có kha...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser:	Huỳnh, Thị Kiều
Format:	Buch
Sprache:	Undetermined
Veröffentlicht:	Cần Thơ Trường Đại học Cần Thơ 2012
Schlagworte:	Nấm mốc,Fungi
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!

Thư viện lưu trữ:	Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ

Beschreibung
Zusammenfassung:	Tìm giống vi sinh vật tối ưu cho quá trình lên men rượu là bước quan trọng, có ý nghĩa lớn trong sản xuất rượu truyền thống. Sau khi phân lập và tuyển chọn dựa trên đặc tính chịu nhiệt của các dòng nấm mốc, giống Rhizopus sp. (M4.2) có khả năng chịu nhiệt và hoạt lực đường hoá khá cao, hàm lượng đường khử của dịch đường hóa lên đến 28,7% (w/w) đã được tuyển chọn. Chế phẩm nấm mốc có thể đường hóa tinh bột trong sản xuất rượu. Sản phẩm này có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng mà vẫn giữ được hoạt tính tương đối ổn định, giá thành thấp, dễ sử dụng và có thể đáp ứng được nhu cầu trong sản xuất rượu truyền thống hiện tại.

Nghiên cứu chế phẩm nấm mốc thuần chủng dùng để đường hóa tinh bột Nếp Luận văn Thạc sĩ Khoa học Nông Nghiệp, chuyên ngành Công nghệ thực phẩm & đồ uống

Ähnliche Einträge