Hóa học thực phẩm

Nội dung chủ yếu trình bày những vấn đề về một số hợp phần thực phẩm quan trọng nhất như hoạt độ và vai trò của nước đối với cấu trúc và chất lượng của các sản phẩm thực phẩm; các tính chất công nghệ của các hợp phần; các ph...

Mô tả đầy đủ

Đã lưu trong:

Chi tiết về thư mục
Tác giả chính:	Lê, Ngọc Tú
Định dạng:	Sách
Ngôn ngữ:	Undetermined
Được phát hành:	Hà Nội Khoa học và Kỹ thuật 2001
Những chủ đề:	Food,Food,Food technology Chemistry,Fomposition
Các nhãn:	Thêm thẻ Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!

Thư viện lưu trữ:	Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ

Miêu tả
Tóm tắt:	Nội dung chủ yếu trình bày những vấn đề về một số hợp phần thực phẩm quan trọng nhất như hoạt độ và vai trò của nước đối với cấu trúc và chất lượng của các sản phẩm thực phẩm; các tính chất công nghệ của các hợp phần; các phương pháp biến hình lý học, hóa học và enzim học để cải biến cấu hình của các hợp phần nhằm tạo ra những đặc tính mới để có thể sản xuất ra những mặt hàng mới cũng như nâng cao chất lượng các sản phẩm thực phẩm.

Hóa học thực phẩm

Những quyển sách tương tự