Nghiên cứu khả năng thu nhận gelatin từ da cá tra

Phụ phẩm da cá từ các nhà máy đông lạnh thuỷ sản ngày càng nhiều và nó là nguồn nguyên liệu thích hợp cho việc sản xuất gelatin. Để khảo sát khả năng trích ly gelatin từ da tra, thí nghiệm được tiến hành nhằm khảo sát ảnh hưởng của các th...

Mô tả đầy đủ

Đã lưu trong:

Chi tiết về thư mục
Tác giả chính:	Võ, Quốc Văn
Định dạng:	Sách
Ngôn ngữ:	Undetermined
Được phát hành:	Cần Thơ Trường Đại học Cần Thơ 2004
Những chủ đề:	Biotechnology
Các nhãn:	Thêm thẻ Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!

Thư viện lưu trữ:	Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ

Miêu tả
Tóm tắt:	Phụ phẩm da cá từ các nhà máy đông lạnh thuỷ sản ngày càng nhiều và nó là nguồn nguyên liệu thích hợp cho việc sản xuất gelatin. Để khảo sát khả năng trích ly gelatin từ da tra, thí nghiệm được tiến hành nhằm khảo sát ảnh hưởng của các thông số: nồng độ axit citric, thời gian thuỷ phân và nhiệt độ trích ly lên chất lượng của gelatin được đánh giá bằng các chỉ tiêu như độ bền gel, độ nhớt, chỉ số màu, hàm lượng protein. Chất lượng của gelatin thu được còn được đánh giá bằng thành phần axit amin bởi thiết bị phân tích axit amin tự động và xác định trọng lượng phân tử bằng phương pháp điện di SDS - PAGE. Kết quả thí nghiệm cho phép rút ra các thông số kỹ thuật cơ bản cho quy trình trích ly gelatin từ da cá Tra bằng axit citric. Trong đó, nồng độ axit citric 0,05M được sử dụng cho quá trình thuỷ phân với thời gian thuỷ phân tối ưu trong 3 giờ, ở nhiệt độ 50 độ C . Với việc sử dụng các vật liệu lọc rẻ tiền( bông thuỷ tinh, bông gòn) và bổ sung việc ly tâm sau quá trình lọc đã rút ngắn thời gian và giảm chi phí của quá trình sản xuất. Sản phẩm gelatin tạo ra đạt chỉ tiêu cao về độ bền gel và độ nhớt cũng như giá trị cảm quan về màu sắc và mùi vị. Ngoài ra, hàm lượng axit amin cũng như trọng lượng phân tử của sản phẩm gelatin thực nghiệm có giá trị tương đương với các tài liệu đã công bố. Kết quả điện di của gelatin từ da cá tra tương tự như kết quả của sản phẩm gelatin sử dụng trong PTN của hãng Merck

Nghiên cứu khả năng thu nhận gelatin từ da cá tra

Những quyển sách tương tự