Hóa học thực phẩm

Nội dung giới thiệu cấu tạo, các tính chất vật lý, hóa học, cảm quan, các tính chất chức năng của các hợp phần chính trong thực phẩm như nước, protein, glucid, lipid, vitamin, khoáng chất... Các biến đổi xảy ra trong quá trình chế biến và bảo...

Descripción completa

Guardado en:

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Hoàng, Kim Anh
Formato:	Libro
Lenguaje:	Undetermined
Publicado:	Hà Nội Khoa học và Kỹ thuật 2008
Materias:	Food chemistry,Food,Hóa học thực phẩm,Thực phẩm Composition,Kết cấu
Etiquetas:	Agregar Etiqueta Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!

Thư viện lưu trữ:	Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ

Descripción
Sumario:	Nội dung giới thiệu cấu tạo, các tính chất vật lý, hóa học, cảm quan, các tính chất chức năng của các hợp phần chính trong thực phẩm như nước, protein, glucid, lipid, vitamin, khoáng chất... Các biến đổi xảy ra trong quá trình chế biến và bảo quản, các phương pháp biến tính tinh bột và protein nhằm cải tiến chất lượng, tạo ra các sản phẩm phù hợp trong ứng dụng công nghiệp...

Hóa học thực phẩm

Ejemplares similares