Mô hình hóa sự biến đổi ẩm và truyền nhiệt trong quá trình chiên chân không : Luận văn thạc sĩ Khoa học chuyên ngành Công nghệ thực phẩn & Đồ uống

Mô hình hoá sự biến đổi ẩm và truyền nhiệt trong quá trình chiên chân không được nghiên cứu với vật liệu có dạng hình cầu và hình trụ( vật liệu hình cầu được chọn là hạt sen,vật liệu được chọn là khoai tây).Quá trình chiên được th...

Full description

Saved in:

Bibliographic Details
Main Author:	Nguyễn, Văn Vũ
Format:	Book
Language:	Undetermined
Published:	Cần Thơ Trường Đại học Cần Thơ 2010
Subjects:	Food,Thực phẩm Biochemistry,Hóa sinh học
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!

Institutions:	Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ

Description
Summary:	Mô hình hoá sự biến đổi ẩm và truyền nhiệt trong quá trình chiên chân không được nghiên cứu với vật liệu có dạng hình cầu và hình trụ( vật liệu hình cầu được chọn là hạt sen,vật liệu được chọn là khoai tây).Quá trình chiên được thực hiện tại 4 mức nhiệt độ là 110,120,130,140 độ C trong khi duy trì áp suất chiên tại 0,02 bar.Hai cảm biến nhiệt độ loại T với độ chính xác 0,01 độ C được sử dụng để ghi nhận sự thay đổi nhiệt độ môi trường và sản phẩm trong quá trình chiên thông qua hệ thống analog kết nối với máy tính với khoảng cách giữa cách giữa 2 lần ghi là 10 giây.

Mô hình hóa sự biến đổi ẩm và truyền nhiệt trong quá trình chiên chân không : Luận văn thạc sĩ Khoa học chuyên ngành Công nghệ thực phẩn & Đồ uống

Similar Items