Nghiên cứu sử dụng Chitosan bảo quản cá tra Fillet đông lạnh : Báo cáo đề tài nghiên cứu khoa học cấp trường

Cá tra là sản phảm xuất khẩu chủ lực của các nhà máy chế biến thuỷ sản khu vực Đồng bằng sông Cửu Lo9ng hiện nay. Trong quá trình chế biến và bảo quản, hiện tượng giảm trọng lượng và chất6 lượng cảm quan, dinh dưỡng là chuyện phổ biê...

Mô tả đầy đủ

Đã lưu trong:
Chi tiết về thư mục
Tác giả chính: Lê, Thị Minh Thuỷ
Định dạng: Sách
Ngôn ngữ:Undetermined
Được phát hành: Cần Thơ Trường Đại học Cần Thơ 2010
Những chủ đề:
Các nhãn: Thêm thẻ
Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!
Thư viện lưu trữ: Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ
LEADER 01898nam a2200241Ia 4500
001 CTU_164944
008 210402s9999 xx 000 0 und d
082 |a 664.9453 
082 |b Th523 
088 |a T2009-03 
100 |a Lê, Thị Minh Thuỷ 
245 0 |a Nghiên cứu sử dụng Chitosan bảo quản cá tra Fillet đông lạnh : 
245 0 |b Báo cáo đề tài nghiên cứu khoa học cấp trường 
245 0 |c Lê Thị Minh Thuỷ ( Chủ nhiệm đề tài ) 
260 |a Cần Thơ 
260 |b Trường Đại học Cần Thơ 
260 |c 2010 
520 |a Cá tra là sản phảm xuất khẩu chủ lực của các nhà máy chế biến thuỷ sản khu vực Đồng bằng sông Cửu Lo9ng hiện nay. Trong quá trình chế biến và bảo quản, hiện tượng giảm trọng lượng và chất6 lượng cảm quan, dinh dưỡng là chuyện phổ biến.Hiện tượng này gây tồn thất lớn cho người tiêu dùng. Vì mục đích lợi nhuận các nàh sản xuất đã sử dụng hoá chất đề tăng trọng lượng và cải thiện chất lượng cảm quan cho sản phẩm. Tuy nhiên các hoá chất tăng trọng có chứa gốc phosphat đã được cấm sử dụng. Đề tài nghiên cứu những biến đổi về trọng lượng, cảm quan, dinh dưỡng của cá tra Fillet khi sử dụng Chito san thay thế hợp chất Non-Phosphate. 
650 |a Food industry and trade,Công nghệ thực phẩm và thương mại 
650 |x Quality control,Kiểm soát chất lượng 
904 |i Thoa, Hải 
915 |a TS 
980 |a Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ