Hóa học thực phẩm

Nội dung chủ yếu trình bày những vấn đề về một số hợp phần thực phẩm quan trọng nhất như hoạt độ và vai trò của nước đối với cấu trúc và chất lượng của các sản phẩm thực phẩm; các tính chất công nghệ của các hợp phần; các ph...

Mô tả đầy đủ

Đã lưu trong:
Chi tiết về thư mục
Tác giả chính: Lê, Ngọc Tú
Định dạng: Sách
Ngôn ngữ:Undetermined
Được phát hành: Hà Nội Khoa học và Kỹ thuật 1999
Những chủ đề:
Các nhãn: Thêm thẻ
Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!
Thư viện lưu trữ: Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ
LEADER 01361nam a2200205Ia 4500
001 CTU_36766
008 210402s9999 xx 000 0 und d
082 |a 664.3 
082 |b T500 
100 |a Lê, Ngọc Tú 
245 0 |a Hóa học thực phẩm 
245 0 |c Lê Ngọc Tú ( chủ biên )... [ et al. ] 
260 |a Hà Nội 
260 |b Khoa học và Kỹ thuật 
260 |c 1999 
520 |a Nội dung chủ yếu trình bày những vấn đề về một số hợp phần thực phẩm quan trọng nhất như hoạt độ và vai trò của nước đối với cấu trúc và chất lượng của các sản phẩm thực phẩm; các tính chất công nghệ của các hợp phần; các phương pháp biến hình lý học, hóa học và enzim học để cải biến cấu hình của các hợp phần nhằm tạo ra những đặc tính mới để có thể sản xuất ra những mặt hàng mới cũng như nâng cao chất lượng các sản phẩm thực phẩm. 
650 |a Food-composition,Food,Food,Food-analysis,Food-chemistry 
650 |x Polysaccharide content,Protein content 
904 |i QHieu 
980 |a Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ