Hóa học thực phẩm
Nội dung chủ yếu trình bày những vấn đề về một số hợp phần thực phẩm quan trọng nhất như hoạt độ và vai trò của nước đối với cấu trúc và chất lượng của các sản phẩm thực phẩm; các tính chất công nghệ của các hợp phần; các ph...
Đã lưu trong:
Tác giả chính: | |
---|---|
Định dạng: | Sách |
Ngôn ngữ: | Undetermined |
Được phát hành: |
Hà Nội
Khoa học và Kỹ thuật
1999
|
Những chủ đề: | |
Các nhãn: |
Thêm thẻ
Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!
|
Thư viện lưu trữ: | Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ |
---|
LEADER | 01361nam a2200205Ia 4500 | ||
---|---|---|---|
001 | CTU_36766 | ||
008 | 210402s9999 xx 000 0 und d | ||
082 | |a 664.3 | ||
082 | |b T500 | ||
100 | |a Lê, Ngọc Tú | ||
245 | 0 | |a Hóa học thực phẩm | |
245 | 0 | |c Lê Ngọc Tú ( chủ biên )... [ et al. ] | |
260 | |a Hà Nội | ||
260 | |b Khoa học và Kỹ thuật | ||
260 | |c 1999 | ||
520 | |a Nội dung chủ yếu trình bày những vấn đề về một số hợp phần thực phẩm quan trọng nhất như hoạt độ và vai trò của nước đối với cấu trúc và chất lượng của các sản phẩm thực phẩm; các tính chất công nghệ của các hợp phần; các phương pháp biến hình lý học, hóa học và enzim học để cải biến cấu hình của các hợp phần nhằm tạo ra những đặc tính mới để có thể sản xuất ra những mặt hàng mới cũng như nâng cao chất lượng các sản phẩm thực phẩm. | ||
650 | |a Food-composition,Food,Food,Food-analysis,Food-chemistry | ||
650 | |x Polysaccharide content,Protein content | ||
904 | |i QHieu | ||
980 | |a Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ |