Phân lập và tuyển chọn nấm men và nấm mốc trong viên men rượu

Đề tài nghiên cứu 25 dòng nấm mốc và 25 dòng nấm men đã đựoc phân lập từ các mẫu viên men rượu thu thập từ nhiều vùng sản xuất rượu khác nhau.Khả năng đường hóa của ácc dòng nấm mốc được đo bằng phương pháp Betrand. Kết quả ghi nhạ...

Mô tả đầy đủ

Đã lưu trong:

Chi tiết về thư mục
Tác giả chính:	Hà, Thị Lệ Ánh
Định dạng:	Sách
Ngôn ngữ:	Undetermined
Được phát hành:	Cần Thơ Trường Đại học Cần Thơ 1999
Những chủ đề:	Fermentation,Fungi
Các nhãn:	Thêm thẻ Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!

Thư viện lưu trữ:	Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ

Miêu tả
Tóm tắt:	Đề tài nghiên cứu 25 dòng nấm mốc và 25 dòng nấm men đã đựoc phân lập từ các mẫu viên men rượu thu thập từ nhiều vùng sản xuất rượu khác nhau.Khả năng đường hóa của ácc dòng nấm mốc được đo bằng phương pháp Betrand. Kết quả ghi nhận co thấy: hoạt độ đường hóa của các dòng nấm mốc biến thiên từ 30- 235,6 U/g chất khô. Trong đó 5 dòng nấm mốc nầy thuộc 2 giống: Mucor ( 2dòng) và Rhizopus ( 3 dòng). Khả năng lên men của các dòng nấm men gia tăng theo thời gian ủ ( trung bình 1,205 ml/g men khô/ 15 giờ ủ so với 1,577 ml/g men khô/ 24 giờ ủ). Bốn dòng nấm men có khả năng lên men tốt nhất ( 1,836- 1,958 ml/ g men khô/ 24 giờ ủ) dã được chọn lọc để thử nghiệm sản xuất rượu

Phân lập và tuyển chọn nấm men và nấm mốc trong viên men rượu

Những quyển sách tương tự