Sử dụng Enzim và nghiền cá để lên men nhanh nước mắm cá trích (Sardinella Jussieu)

Trong sản xuất nước mắm, quá trình thuỷ phân cá sử dụng các enzim thuỷ phân có nguồn gốc từ thực vật có thể được thêm vào trong quá trình lên men nước mắm cổ truyền để làm gia tăng hàm lượng đạm tổng số mà không ảnh hưởng đến cha...

Deskribapen osoa

Gorde:

Xehetasun bibliografikoak
Egile nagusia:	Nguyễn, Đình Khôi
Formatua:	Liburua
Hizkuntza:	Undetermined
Argitaratua:	Cần Thơ Trường Đại học Cần Thơ 2003
Gaiak:	Enzymes
Etiketak:	Etiketa erantsi Etiketarik gabe, Izan zaitez lehena erregistro honi etiketa jartzen!

Thư viện lưu trữ:	Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ


LEADER	01456nam a2200205Ia 4500
001	CTU_85080
008	210402s9999 xx 000 0 und d
082			\|a 660.634
082			\|b Kh452
088			\|a 60420201
100			\|a Nguyễn, Đình Khôi
245		0	\|a Sử dụng Enzim và nghiền cá để lên men nhanh nước mắm cá trích (Sardinella Jussieu)
245		0	\|c Nguyễn Đình Khôi; Nguyễn Văn Bá, Lê Thanh Hùng
260			\|a Cần Thơ
260			\|b Trường Đại học Cần Thơ
260			\|c 2003
520			\|a Trong sản xuất nước mắm, quá trình thuỷ phân cá sử dụng các enzim thuỷ phân có nguồn gốc từ thực vật có thể được thêm vào trong quá trình lên men nước mắm cổ truyền để làm gia tăng hàm lượng đạm tổng số mà không ảnh hưởng đến chất lượng dinh dưỡng của sản phẩm. Ảnh hưởng của việc bổ sung bromelain và papain trong quá trình lên men nước mắm và biện pháp nghiền cá được sử dụng để đánh giá khả năng thuỷ phân qua sự chuyển hoá đạm từ protein cá thành đạm amin đã được nghiên cứu.
650			\|a Enzymes
904			\|i Năm
980			\|a Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ

Sử dụng Enzim và nghiền cá để lên men nhanh nước mắm cá trích (Sardinella Jussieu)

Antzeko izenburuak