Khảo sát đặc tính sinh hoá của vi khuẩn Lactiplantibacillus Argentoratensis và bước đầu ứng dụng chế biến sữa hạt mít lên men
Mục đích của nghiên cứu là tạo sự đa dạng về sản phẩm thực phẩm từ hạt mít. Nghiên cứu này đã thử nghiệm bổ sung chủng vi khuẩn probiotic Lactobacillus trong việc tạo sản phẩm sữa hạt mít lên men probiotic. Bằng phương pháp nuôi cấy xác định mật độ tế bào, khả năng lên men sữa hạt mít của chủng p...
محفوظ في:
| المؤلف الرئيسي: | |
|---|---|
| مؤلفون آخرون: | |
| التنسيق: | أطروحة |
| اللغة: | Vietnamese |
| منشور في: |
2024
|
| الموضوعات: | |
| الوصول للمادة أونلاين: | http://data.ute.udn.vn/handle/123456789/1875 |
| الوسوم: |
إضافة وسم
لا توجد وسوم, كن أول من يضع وسما على هذه التسجيلة!
|
| Thư viện lưu trữ: | Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật - Đại học Đà Nẵng |
|---|
| الملخص: | Mục đích của nghiên cứu là tạo sự đa dạng về sản phẩm thực phẩm từ hạt mít.
Nghiên cứu này đã thử nghiệm bổ sung chủng vi khuẩn probiotic Lactobacillus trong
việc tạo sản phẩm sữa hạt mít lên men probiotic. Bằng phương pháp nuôi cấy xác định
mật độ tế bào, khả năng lên men sữa hạt mít của chủng probiotic Lactobacillus:
Lactiplantibacillus Argentoratensis được phân lập từ nem chua đã được khảo sát. Kết
quả nghiên cứu chỉ ra chủng Lactiplantibacillus Argentoratensis có khả năng kháng
khuẩn, với nồng độ tế bào 107 CFU/ml sau 12h lên men cho mật độ tế bào cao nhất 109
CFU/ml có khả năng thích nghi với môi trường sữa hạt mít. Chủng này được bổ sung
vào sữa hạt mít, tiến hành lên men và xác định pH, độ axit, mật độ tế bào và đánh giá
cảm quan cho thấy Lactiplantibacillus Argentoratensis tỉ lệ tiếp giống 1% (v/v) với
nồng độ tế bào 109 CFU/ml và thời gian lên men 12h cho sản phẩm sữa hạt mít lên
men sau 14 ngày bảo quản ở nhiệt độ 4-6C đảm bảo về chất lượng cảm quan. |
|---|