On cooking : a textbook of culinary fundamentals /

Professionalism. Food safety and sanitation. Nutrition. Recipes and menus. Tools and equipment. Knife skills. Kitchen staples. Dairy products. Principles of cooking. Stocks and sauces...

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Detalhes bibliográficos
Autor principal: Labensky, Sarah R.
Outros Autores: Hause, Alan M.
Formato: Livro
Idioma:English
Publicado em: Upper Saddle River, N.J. : Prentice Hall, 1999.
Edição:2nd ed.
Assuntos:
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